泡菜的健康益处包括的供应益生菌，糖尿病管理，改善消化，保护肝脏，并愈合溃疡的能力。这是由于良好的供应必需的维生素，矿物质和抗氧化剂。
什么是酸洗工艺？
酸洗是食品防腐最古老的方法之一。现代冰箱发明之前，酸洗是保持对未来消费的各种食品的唯一途径。一般来说，酸洗开始，以维护该要么外来的或季节性和自然和种植的限制食物的方法。
酸洗的过程可以追溯到印度，因为它被认为起源于大约4000到5000年前。由于夏季炎热缺水，夏季粮食产量下降。因此，需要将冬季生产的多余食物保存起来，因此，人们发明了酸洗的方法来解决这个问题。
传统的方法准备持久的泡菜在亚洲风格使用的成分，如盐，油和干辣椒粉与调味品混合。这些成分按组的比例加入。
热门酱菜世界各地的
印度酱菜
在印度，未成熟的水果如芒果，印度醋栗,生罗望子和柠檬传统上使用。除了这些，各种蔬菜，如小黄瓜，苦瓜，胡萝卜，菜花，生姜，1mantbex ，洋葱，菠萝蜜，并香橼也腌。
在许多情况下，只有一种蔬菜或未成熟果实用于酸洗。但是有时候，两个或两个以上的蔬菜或未成熟果实的混合也取得。一般情况下，从蔬菜和未成熟的水果制成的泡菜极为谨慎准备，使他们不溺爱，可以常年保存。非素食泡菜也很受欢迎，他们制成鸡，鱼，虾，羊肉。
中国酱菜
在亚洲国家，如中国，泡菜很受欢迎，也得到了几千年的准备。中国泡菜包括蔬菜，如卷心菜，生菜，苦瓜，黄瓜，胡萝卜，香葱和。这些和其他蔬菜与混合糖然后放盐进去尖酸刻薄。除了蔬菜，蛋（特别是鸭蛋）通过应用盐，泥土，干草，和其它成分储存并密封到成熟约一个月。一些酸洗过程包括黄豆酱发酵代替醋和其他品种，调味品如姜，蒜，辣椒，或胡椒粒也增加了对热和风味特色。
韩国泡菜
在韩国，泡菜是一种常见的腌菜，由发酵的辣白菜制成，还包括多种蔬菜，包括大豆、鱼、牡蛎和许多不同的成分。韩国酸洗工艺欠其起源于中国，但不同于普通的白菜中国泡菜，韩国腌制过程中要根据当地的风味和可用的成分都有自己的变化。韩国酸洗工艺通常包括两种类型，一种在与辣椒辣糊沿成分发酵，而其他涉及温和的品种在水中腌制。
日本泡菜
以类似的方式，甚至日本都有自己的泡菜，其中包括成分，如生姜，银杏的版本螺母、胡萝卜、茄子，萝卜，李子， 绿色杏和豆酱一起煮半熟的蔬菜。
任何人都可以使用几乎任何水果或蔬菜做自己的专业泡菜。图片来源：存在Shutterstock
新鲜泡菜
即时或新鲜的咸菜，被称为酸辣酱，还准备。这些即时酸辣酱准备到最后只剩下几天的。有即时泡菜的制备广泛的选择余地。许多蔬菜，药材，和调味品用于制备酸辣酱。酸辣酱都非常相似，酱汁和番茄酱。
其他酱菜
在美国，新西兰，瑞士，和许多欧洲国家，泡菜通常由腌黄瓜，小黄瓜，并浸泡在醋各种蔬菜制成。除了黄瓜和小黄瓜，水果，如桃子，梨和苹果也腌。这些泡菜一般有甜，酸，咸的味道，而印度泡菜在味道一般泼辣。
黄瓜泡菜一般可分为发酵或瓦罐，新鲜包装或快速的过程，并冰箱和冷冻咸菜。
所有这些泡菜是用不同的方法进行。
- 例如，在发酵或缸咸菜，或者醋加入或蔬菜在盐水保存数周。耐盐细菌存在于蔬菜帮助将所述糖转化为乳酸或乙酸存在于醋中加速发酵过程。这就是为什么大多数黄瓜泡菜具有酸味和咸味的原因。
- 新鲜包装或快速咸菜，而另一方面，也很受欢迎，因为它们很容易准备，并准备吃。他们是不发酵的，但加热醋和盐溶液被倒入蔬菜。以这种方式还制备水果泡菜和佐料。
- 冷藏和使用发酵工艺制备冷冻咸菜。然而，代替在室温下将其存储，它们被存储在冰箱和冷冻机。在这些冻结的泡菜，蔬菜切片保持清脆。
营养成分
| 份量： | |
|---|---|
| 养分 | 值 |
| 水[G] | 94.08 |
| 能源[千卡] | 11 |
| 能源[千焦] | 44 |
| 蛋白质[G] | 0.33 |
| 总脂质(脂肪)[G] | 0.2 |
| 灰[G] | 3.13 |
| 碳水化合物，通过差异[G] | 2.26 |
| 纤维，总膳食[G] | 1.2 |
| 糖，共有包括NLEA[G] | 1.06 |
| 铁、铁(毫克) | 0.4 |
| 镁，镁(毫克) | 4 |
| 磷，P(毫克) | 14 |
| 钾，K(毫克) | 23 |
| 钠，钠(毫克) | 1208 |
| 锌、锌(毫克) | 0.02 |
| 铜、铜(毫克) | 0.09 |
| 锰、锰(毫克) | 0.01 |
| 维生素C，总抗坏血酸(毫克) | 1 |
| 核黄素(毫克) | 0.01 |
| 泛酸(毫克) | 0.04 |
| 维生素b - 6(毫克) | 0.01 |
| 总叶酸[微克] | 1 |
| 叶酸、食品[微克] | 1 |
| 叶酸，DFE[微克] | 1 |
| 胆碱，总(毫克) | 3.6 |
| 维生素A,雷[微克] | 10 |
| β-胡萝卜素,[微克] | 81 |
| 胡萝卜素，α-[微克] | 20 |
| 玉米黄质,β[微克] | 47 |
| 维生素A，IU[IU] | 191 |
| 叶黄素+玉米黄质[微克] | 43 |
| 维生素E（α-生育酚）(毫克) | 0.09 |
| 维生素K（叶绿醌）[微克] | 47 |
| 脂肪酸，总饱和[G] | 0.05 |
| 12：0[G] | 0 |
| 14：0[G] | 0 |
| 16：0[G] | 0.04 |
| 18:0[G] | 0.01 |
| 脂肪酸，总单不饱和脂肪酸[G] | 0 |
| 第18章[G] | 0 |
| 脂肪酸，总多不饱和[G] | 0.08 |
| 十八2[G] | 0.03 |
| 十八3[G] | 0.05 |
| 植物甾醇(毫克) | 14 |
| 色氨酸[G] | 0 |
| 苏氨酸[G] | 0.01 |
| 异亮氨酸[G] | 0.01 |
| 亮氨酸[G] | 0.01 |
| 赖氨酸[G] | 0.01 |
| 蛋氨酸[G] | 0 |
| 胱氨酸[G] | 0 |
| 苯丙氨酸[G] | 0.01 |
| 酪氨酸[G] | 0.01 |
| 缬氨酸[G] | 0.01 |
| 精氨酸[G] | 0.02 |
| 组氨酸[G] | 0.01 |
| 丙氨酸[G] | 0.01 |
| 天冬氨酸[G] | 0.02 |
| 谷氨酸[G] | 0.1 |
| 甘氨酸[G] | 0.01 |
| 脯氨酸[G] | 0.01 |
| 丝氨酸[G] | 0.01 |
| 来源包括:美国农业部 | |
泡菜的健康益处
有可用营养丰富，可以帮助我们的身体以各种方式很多泡菜。让我们看一下详细的好处。
抗氧化性能
泡菜可以很好的抗氧化剂来源，尤其是Decalepis hamiltonii或燕子根泡菜。作为蔬菜或未成熟果实存储新鲜无蒸煮中，抗氧化剂存在于蔬菜或未成熟果实被保留。抗氧化剂是那些微量营养素这种帮助保护我们的身体免受自由基的攻击。自由基是由细胞产生不稳定的化学品代谢。这些不稳定的化学物质与我们的细胞发生反应，破坏我们的DNA变得不稳定，并在这个过程中，创造出更多的自由基。我们可以通过消耗食物高的抗氧化剂保护自己免受这些激进的攻击。
改善消化
益生菌是友好的出现在我们的消化系统的细菌。这些细菌实际上是帮助我们消化食物。有时，由于抗生素的使用，与入侵的细菌一起，这些友好的细菌被杀死。它们数量的下降可能会导致可以通过吃，而无需使用醋制成泡菜可以解决消化问题。当然，发酵盐品种鼓励这些友好的细菌，这将补充他们的号码我们的消化系统，恢复健康的成长。
泡菜含有抗氧化剂水平高。图片来源：存在Shutterstock
供应人体所需的矿物质和维生素。
新鲜的咸菜，蘸料或辣酱从绿叶蔬菜或草药如制成香菜，咖喱叶，菠菜，香菜和苋菜。发酵的品种，如泡菜是做有趣的开胃的方式孩子吃他们的叶菜类蔬菜和草药，这可能是枯燥的，否则他们的份额。吃新鲜的泡菜不仅味道鲜美，而且还可以提供人体必需的维生素，如维生素C，维他命A，维生素K，叶酸和矿物质如铁，钙和钾。维生素和矿物质是至关重要的微量营养素它保护我们免受疾病，帮助我们建立免疫力，强化骨骼，增强视力，以及其他各种疾病。
改善胰岛素敏感性
有研究表明，食用醋，酱菜可能帮助控制血糖水平。据美国糖尿病协会，醋帮助提高人胰岛素敏感性与胰岛素抵抗或II型糖尿病，特别是后他们已经消耗了高糖类顿饭。醋中的醋酸被认为是造成这种现象的原因。然而，必须小心避免食用盐腌泡菜，因为过量的盐会增加血压。
改善消化
在印度，印度醋栗或印度醋栗(余甘余甘子）是最喜欢的水果腌制之一。“中药治疗常见疾病”阿查里雅通过VIPUL拉奥说，这种水果许多人认为，根据阿育吠陀疗法拥有几个健康的好处。此外，由于是余甘子季节性水果，生余甘子泡菜制备和保存。这是在印度一些家庭习惯做法，对反洗钱法泡菜作为第一道菜或开胃菜，因为它认为，余甘子泡菜改善消化。
肝脏的保护作用
除了改善消化，酸黄瓜或醋栗泡菜也有保护肝脏的特性。一项研究发表在植物学研究国际已经表明，当余甘子提取物给予实验动物用化学 - 诱导的肝毒性或肝功能损害，损害是显著降低。这对于在人群护肝积极的影响，然而，更多的研究应做检查这些结果
减少溃疡
溃疡是内部伤口起因于粘膜和对组织相互作用酸的故障。特别是，胃溃疡是由粘膜和胃酸过多的削弱造成的。反洗钱法或印度醋栗泡菜经常食用还有助于减少溃疡，如果有的话。
小心的词：几乎所有的泡菜含有这些盐的高量。它不仅增加了味道，但它也有助于保存咸菜和作为一种抗微生物剂，防范有害细菌，酵母和真菌。然而，经过泡菜过量的盐食用会引起其自身的问题。
高血压其中一个主要风险摄入过多的盐它是引起中风的主要原因之一心攻击，尤其是老年人。此外，高血压与年龄增加而增加。
除了高血压的风险，印度泡菜可能含有大量的油，增加脂肪和胆固醇我们身体的发育。因此，必须减少对这些美味食物的定期摄入，并且仅限于偶尔食用。
