泡菜是亚洲的一个受欢迎的菜，其特征是一系列盐渍和发酵蔬菜。泡菜具有抗诱变，抗细菌和抗 -致癌物特性。健康杂志在世界五种最健康的食物中排名一下。
财富抗氧化剂它含有它被认为是锻炼疗愈对消化系统的影响，以及慢性医疗条件，包括心疾病，癌症那糖尿病，肥胖，和皮肤障碍。
| 服务大小： | |
|---|---|
| 养分 | 价值 |
| 水[G] | 94.3. |
| 活力[kcal] | 15. |
| 活力[kj] | 65 |
| 蛋白质[G] | 1.1 |
| 总脂质(脂肪)[G] | 0.5 |
| 灰[G] | 1.7 |
| 碳水化合物的区别[G] | 2.4 |
| 纤维，总膳食[G] | 1.6 |
| 糖，总共包括NLEA[G] | 1.06 |
| 钙，加利福尼亚州[mg] | 33. |
| 铁、铁[mg] | 2.5 |
| 镁，米格[mg] | 14. |
| 磷，P.[mg] | 24. |
| 钾，K[mg] | 151. |
| 钠，NA[mg] | 498. |
| 锌，Zn.[mg] | 0.22 |
| 铜、铜[mg] | 0.02 |
| 硒、硒[μg] | 0.5 |
| 硫胺[mg] | 0.01 |
| 核黄素[mg] | 0.21 |
| 烟酸[mg] | 1.1 |
| 维生素b - 6[mg] | 0.21 |
| 叶酸，总计[μg] | 52. |
| 叶酸、食品[μg] | 52. |
| 叶酸,教育部[μg] | 52. |
| Choline，总计[mg] | 15.5 |
| 维生素A，Rae[μg] | 5. |
| β-胡萝卜素,[μg] | 55. |
| 胡萝卜素，alpha.[μg] | 1 |
| 维生素A，IU[IU] | 93 |
| 叶黄素+玉米黄蛋白[μg] | 49. |
| 维生素E（alpha-tocophherol）[mg] | 0.11 |
| 维生素K（Phylloquinone）[μg] | 43.6 |
| 脂肪酸，总饱和[G] | 0.07 |
| 12：0[G] | 0. |
| 14：0[G] | 0. |
| 16：0[G] | 0.06 |
| 18:0[G] | 0. |
| 脂肪酸，总单不饱和脂肪酸[G] | 0.04 |
| 第18章[G] | 0.04 |
| 脂肪酸，总多不饱和脂肪酸[G] | 0.24 |
| 十八2[G] | 0.1 |
| 18：3[G] | 0.14 |
| 来源包括：USDA | |
泡菜的营养价值
泡菜是一个低热量，高纤维，营养包装的配菜。它是一个库多种维生素，如维他命A那维生素B1那维生素B2， 和维生素C．它也富含氨基酸和矿物质，如铁那钙， 和硒．它具有令人印象深刻的抗氧化剂，并提供了额外的好处益生菌形式乳酸杆菌细菌．它包含许多有用的组件，包括辣椒素那叶绿素，类胡萝卜素，黄酮类化合物和异硫氰酸酯脂肪含量很低糖．
泡菜的健康益处
在全球欣赏的泡菜中令人欣赏的可美味差异的味道归因于一系列研究支持的一系列定性证据的健康益处的超级奖励。以下讨论了主要的健康益处。
促进消化
一项研究发表于此中国粮食与农业科学杂志指出，泡菜是一种用于促进消化的食物。它是归因于该过程的益生菌来源发酵参与其准备。发酵过程不仅增强了味道，还产生了健康的细菌，身体需要保持健康肠道菌群的健康状况。
kimchi是由卷心菜它的健康益处众所周知，包括促进肠道健康，其纤维含量有助于稳定肠道运动和预防肠道疾病便秘．
一碗唐清泡菜照片信用：shutterstock
调节胆固醇
在由此进行的随机试验中研究人员在韩国釜山国立大学的食品科学与营养部，发现泡菜有助于降低总胆固醇和LDL（坏）胆固醇专注血糖在身体中。
经常食用泡菜对胆固醇水平有有益的影响。1mantbex 用于制备它的，富含硒和含有含量。这两个组成部分被认为有助于减少不健康的水平，同时举行音乐会健康的饮食习惯和锻炼。大蒜素，一种帮助降低血压的重要成分胆固醇水平可能会降低发育心脏病的风险，例如笔触和心脏病发作。通过防止斑块的积聚和降低威胁，硒也对动脉墙进行保护作用。动脉粥样硬化．
抗氧化特性
一种2008年的研究发现使用红辣椒种子制造的泡菜品种富含强大的抗氧化剂。这些抗氧化剂以及存在于其中存在的苯酚和黄酮类化合物对氧化损伤的保护作用，并从无氧自由基的有害影响中屏蔽身体。
特应性皮炎
泡菜中乳酸菌的存在使它成为一种多方面的调味品。它扩展了对各种皮肤疾病的治疗效果，如特应性皮炎，其特点是增加水平免疫球蛋白e和皮肤病变，如浮肿和出血。根据对小鼠进行的2018年韩国研究，Kimchi可能有助于缓解特应性皮炎。另一种动物研究发表在应用微生物学杂志表明，发酵的泡菜中存在的健康细菌对螨虫引起的皮炎产生抑制作用，并有助于减少炎症。然而，需要更多的科学证据来确定具有特应性皮炎的人类的益处。
减肥
泡菜是一种健康的乳酸菌的来源，身体利用其健康的功能。它所含的纤维能让你饱腹，让你的饥饿感更持久，防止你暴饮暴食。一项发表在营养研究在肥胖患者上进行对体重指数（BMI）和体脂肪的发酵泡菜对身体的有利影响，有助于减少涉及代谢综合征的因素的发展。
提高免疫系统
多营养素包装泡菜含有丰富的黄酮类化合物和酚类组分。依据泡菜制备的各种成分 - 包括生姜，大蒜和辣椒被认为是免疫系统上的超级保护剂。他们被认为有助于打击感染，并对寒冷和流感症状有价值。
抗衰老特性
Kimchi提供的另一个有价值的福利归因于抗氧化剂和维生素C的存在 - 是其抗衰老品质。一种研究评估kimchee的抗衰老活动表明它揭示它有助于调节和衰减加速老化过程的炎症。同样的研究还表明，关于细胞中的氧化应激等因素，抑制脂质过氧化和受试者的延长寿命的因素，使泡木成为有效的抗衰老组分的因素的有前途的结果。
抗癌潜力
泡菜可能是一种有价值的食物，有助于减少癌症的风险．一研究在其样品上进行验证了其抗癌潜力，鉴于其抑制不束缚细胞的增殖能力。其他强大的癌症战斗者十字花科蔬菜，如卷心菜，是硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷分解成异硫氰酸盐，这种物质被认为能有效抑制癌细胞生长。泡菜具有有益的抗癌作用，然而，还需要更多的研究来证实其效果。
糖尿病管理
一种研究在给予的高脂饮食型2型糖尿病大鼠上进行泡菜揭示了这种韩国美食的一些抗糖尿病性质。该研究显示出更好的葡萄糖耐量和较低水平禁食在糖尿病啮齿动物吃含泡菜饮食后的葡萄糖。它还表明，如果用正常或常规食用，这种韩国美味物可能在糖尿病中易于有用低脂饮食而不是高脂肪的食物。
减少胃溃疡
韩国泡菜施加治疗作用于胃炎及消化性溃疡病所致幽灵螺杆菌细菌。在这方面进行的研究表明，泡菜的拮抗活性归因于丰富的乳酸菌，可以抑制有害病原体连接到人胃癌细胞。
泡菜是一种低热量，高纤维，营养包装的配菜。
烹饪用途
在许多品种中准备和享受泡菜。它是一道出色的配菜或膳食前开胃菜。它也可以添加到汤，炖菜或白饭菜肴。泡菜甚至作为三明治或煎饼的顶部良好地服务。
其他的用途
各种各样的学习已经证明了泡菜在固化禽流感或禽流感病毒中的潜在效果，以及影响家禽的许多其他病毒疾病。但是，这些结果都不是确定的，并且需要更多的研究来确认其有效性。
如何准备kimchi？
泡菜可以是准备在不同的方式，取决于一个人的味道和偏好。有许多类型，可用的是使用大白菜，包括大白菜，韭葱， 葱，萝卜那黄瓜那人参， 大蒜，辣椒辣椒和印度芥末叶子。这些蔬菜混在一起了香料和调味料，并在有利条件下持续发酵。让我们看看下面的食谱。
原料
- 2磅纳帕白菜
- 4.中等的葱饰有1英寸的碎片
- 2TBSP.鱼酱汁
- 1-5TBSP.红辣椒薄片
- 1TSP.砂糖
- 1TSP.磨碎的去皮新鲜姜
- 5-6丁香磨碎的大蒜
- 1/4杯子的碘盐
- 过滤水(如需要)
指令
-
首先使泡菜纵向切成圆形，通过茎切入季度。然后从每个碎片切割核心。确保您将每个季度切割成宽度不小于2英寸的条带。
-
在一个大碗里，将卷心菜放在鸡肉上。用手正确混合盐，直到它开始软化一点。现在，加入足够的水，直到卷心菜妥善覆盖。将一盘放在卷心菜的顶部，并用重物重量。允许它像一个或两个小时一样站在那里。
-
确保卷心菜在冷水中漂洗至少三次。将其放在一边将其排放在漏勺大约15-20分钟。与此同时，开始准备香料粘贴。
-
为了使香料粘贴，首先，正确冲洗并擦干碗，您将用于腌制。然后加入糖，鱼酱，虾膏，生姜，大蒜或水，搅拌光滑。对此，加入红辣椒/辣椒薄片并搅拌正确。如果你想要它温和，只需添加一汤匙。如果你希望它辣，可以加5汤匙。一旦准备好，将其放在一边，直到白菜准备好了。
-
一旦卷心菜准备好，如果剩下的话，从卷心菜中挤出任何水，并将其添加到香料糊中。为此添加葱和混合良好。
-
使用双手轻轻地塑造糊状物，让它渗入蔬菜，直到它被正确涂层。
-
一旦准备好，拿一个1夸脱的罐子并将泡菜打包。向下按下，直到泡木出来的液体上升以覆盖蔬菜，在顶部留下至少一英寸的空间。一旦完成，密封罐子。
-
让罐子在凉爽的室温下，远离阳光的凉爽室温，在1到5天之间的任何地方。你可能会在罐子里看到气泡和盐水（这是kimchi的液体）可以渗出盖子。
-
每天至少一天检查泡菜，打开罐子，然后用干净的手指或勺子压在蔬菜上。这样，蔬菜将被淹没在盐水下。让它正常发酵并不时地检查品味。当泡菜味道成熟时，将其放入冰箱内的罐子里。无论是马上吃它，还是将它放在冰箱内的密闭容器内又一两周。
笔记
泡菜的副作用
泡菜可能导致一些副作用，如下：
- 消化健康：泡菜的过量消耗可能导致消化问题。研究进行表明，太多可能会加剧当过量时发育胃癌的风险钠红辣椒组合形成致癌物质。在不太严重的注意事项，由于发酵，泡菜纤维丰富，可能是气体和膨胀的 - 导致易感个体的问题。它是可取的，首先在饮食中添加少量泡菜以评估其效果。
- 心功能和高血压：个人遭受高血压在吃kimchi的同时应该谨慎鉴于高位盐浓度，在发酵过程中进一步突出。但是，A.研究进行高血压受试者透露，消耗低钠泡菜可能不会对此产生有害影响血压和心脏活动。在考虑治疗用法之前，始终建议咨询医疗专业人士。
