要做泡菜，首先，把卷心菜从茎上纵向切成四分之一。然后从每一块切下核心。确保将每个四分之一交叉切割成宽度不小于2英寸的条带。

把卷心菜放在一个大碗里，撒上盐。用你的手把盐适当地混合，直到它开始变软。现在，加入足够的水，直到卷心菜盖好。把一个盘子放在卷心菜上面，用重的东西称一下。让它这样站上一两个小时。

确保卷心菜在冷水中至少冲洗三次。把它放在一边，用滤器滤掉15-20分钟。同时，开始准备香料糊。

为了制作香料糊，首先，适当地冲洗和干燥你将用来腌制的碗。然后加入糖、鱼露、虾酱、姜、蒜或水搅拌成光滑的糊状。加入红辣椒/辣椒片，搅拌均匀。如果你想要淡一点的，就加一汤匙。如果你想辣，加5汤匙。准备好后，把它放在一边直到卷心菜准备好。

一旦卷心菜做好了，轻轻地挤出卷心菜里的水，如果还有剩余的话，把它加到香料糊里。加入大葱拌匀。

用你的手轻轻地涂上糊状物，让它渗入蔬菜，直到它被正确地涂上。

准备好后，拿一个1夸脱的罐子装泡菜。向下按压，直到从泡菜中流出的液体上升到蔬菜上，在顶部留下至少一英寸的空间。密封罐子，一旦完成。

让罐子在凉爽的室温下放置1到5天，远离阳光直射。你可能会看到罐子里有气泡，盐水（泡菜的液体）可能会从瓶盖渗出。

坚持每天至少检查一次泡菜，打开罐子，用干净的手指或勺子按住蔬菜。这样蔬菜就会被盐水淹没。让它适当发酵，不时检查味道。当泡菜尝起来足够成熟时，把它放在冰箱里的罐子里。你要么马上吃，要么把它放在冰箱里的密封容器里再放一两个星期。