扁豆的健康益处包括改善消化心脏健康,糖尿病控制,癌症管理,减肥预防贫血，提高电解活性钾。他们是一个很好的来源蛋白质对孕妇也很有好处。它们有助于预防动脉粥样硬化维持一个健康的神经系统。
什么是扁豆？
扁豆是可食用的豆类或种子，属于豆科。这些主要由两部分覆盖在一个外壳。这两种种子都是透镜状的，这可能就是它们被命名的原因镜头culinaris在拉丁美洲。它们也是食物的已知最古老的来源之一，距今超过9000年。
扁豆可以带壳食用，也可以不带壳食用。在发明铣床之前，它们是和外壳一起吃的。稻壳含有最多的食物纤维。碾磨工艺发明后，剥壳或皮肤去除了扁豆中的膳食纤维。
最受欢迎的小扁豆包括黑扁豆，红扁豆，棕色扁豆，绿豆，黄豆，黄扁豆，杏仁扁豆，法国绿扁豆，黑眼豆，芸豆，大豆，还有更多的品种。每个国家都有自己的团体，团体或多或少相似，提供相同的利益。
蛋白质含量高的扁豆被认为是廉价的蛋白质来源。它们富含必需氨基酸，如异亮氨酸和赖氨酸。他们是也是一个很好的资源的微量元素比如维生素和矿物质。
扁豆在亚洲国家消费得更频繁，尤其是印度。印度是素食者最多的国家，扁豆可以作为替代品肉提供所需的蛋白质吃小扁豆的一个好方法是在它们发芽之后，因为它们含有甲硫氨酸和半胱氨酸。这两种氨基酸对肌肉的形成和身体的强壮都非常重要。蛋氨酸是食物中提供的一种必需氨基酸，半胱氨酸是一种可以合成的非必需氨基酸。
小扁豆是植物性蛋白质的极佳来源。图片来源:在上面
扁豆的营养价值
扁豆所含的蛋白质是所有植物中最高的。其中的蛋白质含量高达35%，相当于红肉、家禽、鱼，以及奶制品。按照USDA，生扁豆含有碳水化合物(每100克15-25克)。它们是膳食纤维的良好来源，卡路里含量也很低。其他营养成分包括钼，叶酸，色氨酸，锰,铁,磷,铜,维生素B1和钾。
扁豆也是另一个来源植物化学物质和酚类。这两种有机化学物质都对健康有益，但其作用机制尚不明确。扁豆和肉经常被拿来比较它们的功效，很多人认为肉是最好的蛋白质来源。诚然，扁豆并不包含所有的氨基酸，但与肉类相比，它们的脂肪含量更低。
扁豆的健康益处
自从早期农业出现以来，人们就开始种植扁豆，扁豆一直是我们日常饮食的一部分。它们提供多种健康益处，包括以下几点:
肌肉生成
我们的器官和肌肉需要源源不断的蛋白质来修复和生长身体。小扁豆，尤其是发芽的小扁豆，含有我们身体所需的所有必需氨基酸，这些氨基酸有助于我们的肌肉生长和身体的正常运作。
控制糖尿病
一项比较研究发表在美国临床营养学杂志表明，在各种类别的食物，膳食纤维被发现是在豆科植物的情况下高。扁豆，随着豆类，豌豆，属于豆科植物。膳食纤维填充的食物，如控制血压扁豆帮助糖的水平。膳食纤维还能减缓食物被血液吸收的速度，从而持续维持血糖水平。
改善消化
扁豆含有高量的膳食纤维，它们改善消化，如果经常食用。他们还有助于轻松排便，导致下降便秘。虽然小扁豆容易引起腹胀和胀气，但食用浸泡过的或发芽的小扁豆更容易消化。
心脏健康
扁豆的脂肪含量可以忽略不计，是理想的蛋白质来源，不会增加身体的脂肪，从而促进心脏健康。小扁豆含有镁和钾，它们都帮助放松的心血管肌肉和降低血压的水平。
防止动脉粥样硬化
研究由美国北达科他州谷物和食品科学系的许博士领导的研究表明，食用扁豆提供了抗氧化剂这降低发展的机会动脉粥样硬化。此外，这些抗氧化剂在中和自由基中发挥作用，从而防止细胞和基因损伤(老化)。
| 服务大小: | |
|---|---|
| 营养 | 价值 |
| 水[g] | 8.26 |
| 能源(千卡) | 352 |
| 能源(kJ) | 1473 |
| 蛋白[g] | 24.63 |
| 总脂肪（脂肪）[g] | 1.06 |
| 灰[g] | 2.71 |
| 碳水化合物的区别[g] | 63.35 |
| 总膳食纤维,[g] | 10.7 |
| 糖，包括NLEA[g] | 2.03 |
| 蔗糖[g] | 1.47 |
| 果糖[g] | 0.27 |
| 麦芽糖[g] | 0.3 |
| 淀粉[g] | 49.9 |
| 钙,钙[毫克] | 35 |
| 铁Fe[毫克] | 6.51 |
| 镁、镁[毫克] | 47 |
| 磷、磷[毫克] | 281 |
| 钾、钾[毫克] | 677 |
| 钠,钠[毫克] | 6 |
| 锌，锌[毫克] | 3.27 |
| 铜，铜[毫克] | 0.75 |
| 锰，锰[毫克] | 1.39 |
| 硒、硒(µg) | 0.1 |
| 维生素C，总抗坏血酸[毫克] | 4.5 |
| 硫胺[毫克] | 0.87 |
| 核黄素[毫克] | 0.21 |
| 烟酸[毫克] | 2.61 |
| 泛酸[毫克] | 2.14 |
| 维生素B-6[毫克] | 0.54 |
| 叶酸,总(µg) | 479 |
| 叶酸、食品(µg) | 479 |
| 叶酸,教育部(µg) | 479 |
| 胆碱,总[毫克] | 96.4 |
| 维生素A，RAE(µg) | 2 |
| β-胡萝卜素,(µg) | 23 |
| 维生素A,国际单位(单位) | 39 |
| 维生素E(α-生育酚)[毫克] | 0.49 |
| 生育酚、伽马[毫克] | 4.23 |
| 维生素K(维生素k1)(µg) | 5 |
| 脂肪酸，总饱和脂肪酸[g] | 0.15 |
| 14:0[g] | 0 |
| 16:0[g] | 0.14 |
| 18：0[g] | 0.02 |
| 脂肪酸，总单不饱和脂肪酸[g] | 0.19 |
| 16:1[g] | 0 |
| 18：1[g] | 0.18 |
| 20:1[g] | 0.01 |
| 脂肪酸，总多不饱和脂肪酸[g] | 0.53 |
| 18：2[g] | 0.41 |
| 18：3[g] | 0.11 |
| 色氨酸[g] | 0.22 |
| 苏氨酸[g] | 0.88 |
| 异亮氨酸[g] | 1.07 |
| 亮氨酸[g] | 1.79 |
| 赖氨酸[g] | 1.72 |
| 甲硫氨酸[g] | 0.21 |
| 胱氨酸[g] | 0.32 |
| 苯丙氨酸[g] | 1.22 |
| 酪氨酸[g] | 0.66 |
| 缬氨酸[g] | 1.22 |
| 精氨酸[g] | 1.9 |
| 组氨酸[g] | 0.69 |
| 丙氨酸[g] | 1.03 |
| 天冬氨酸[g] | 2.73 |
| 谷氨酸[g] | 3.82 |
| 甘氨酸[g] | 1 |
| 脯氨酸[g] | 1.03 |
| 丝氨酸[g] | 1.14 |
| 来源包括：USDA | |
抗癌潜力
所做的研究伊利诺伊大学的Elvira Gonzalez De Mejia和Valentin I. Prisecaru发现了植物凝集素，一种单独的植物蛋白，来自于扁豆等食物，小麦,花生、豌豆和大豆对癌细胞有很大的影响。研究研究表明，这些凝集素可引起细胞毒性和凋亡，这意味着它们在控制肿瘤生长方面具有巨大的潜力。
叶酸的良好来源
扁豆是很好的来源维生素B-复合的，如叶酸或叶酸。孕妇摄入叶酸有助于预防出生缺陷。根据一项研究英国阿伯丁Rowett研究所的Susan J Duthie说，缺乏叶酸通常会导致神经管缺陷。在扁豆中发现的叶酸有助于红细胞的形成，对孕妇有益，并在维持生命中发挥关键作用同型半胱氨酸的水平。它也被认为是有效的高血压以及可能导致癌症的DNA损伤。
体重管理
研究研究表明，经常食用扁豆有助于控制体重，增加饱腹感。
健康的神经系统
人们早就相信这一点微量元素例如维生素和矿物质对大脑的功能没有影响。然而，进一步的研究表明，对于大脑的正常运作，维生素和矿物质同样重要。根据研究巴黎费尔南德维达尔医院(Fernand Widal Hospital)神经药物营养学系的J.M.布尔(J.M. Bourre)进行了一项研究，在扁豆中发现的维生素和矿物质有助于优化大脑功能。
铁含量高
小扁豆含有大量的铁，这是身体产生最佳血红蛋白所需要的。每天摄入1杯(200克)扁豆，就能提供每日所需铁的36%。
改善电解活动
钾，扁豆中发现的一种矿物质，被认为是电解活性的更好的替代品钠。许多疾病都与体内钠含量高、钾含量低有关。钾除了作为一种电解质外，还有助于一些器官的功能，如心脏、大脑和肾脏。
促进新陈代谢
扁豆是许多维生素的良好来源，包括维生素B3，它在促进消化和神经系统方面起着重要的作用。维生素B3提供许多其他好处，包括胆固醇控制和改善血脂。
扁豆的副作用
虽然扁豆有利于你的健康，并且是肉类，家禽和鱼类的最佳替代品，他们也有一些缺点，其中包括：
患肾结石的风险:研究由Massey等人在华盛顿州立大学食品科学和人类营养学系进行的研究表明，一些小扁豆，如大豆，大豆食品，花生牛油而炸豆泥的含糖量很高浓度草酸的化合物。这些草酸化合物是肾结石形成的原因。因此，患有肾结石的人应该远离豆类和扁豆。
肾脏疾病的风险:摄入高水平的蛋白质也有其他副作用。平均而言，人体所需的蛋白质量为每公斤体重0.8克。过量摄入蛋白质会对肾脏产生压力，将体内多余的蛋白质排出体外。从长远来看，这种消除会损害整体肾功能。
天然气由于发酵的形成：进入消化系统后，小扁豆开始发酵，并随后释放气体。这些气体可以使事情不舒服，因此，应避免过多食用扁豆，除非你不介意有点瓦斯。
