蘑菇以其营养价值而闻名，因为它们是一个很好的来源抗氧化剂,硒、维生素等维生素B,纤维。他们包括在几个体重管理计划由于他们的低内容碳水化合物和热量。蘑菇还可能有助于减少代谢疾病的风险，帮助减肥，并改善认知健康。
他们是童话故事的中心舞台，比如《爱丽丝梦游仙境》;它们甚至出现在《超级马里奥兄弟》等电子游戏中使体型更大的人或充当抵御危险怪物的盾牌。这些不仅仅是流行文化的参考，它们是蘑菇实际健康益处的象征。让我们仔细看看。
蘑菇是什么?
蘑菇是一种食用菌，学名多样;他们的姓是'母鸡的。它们本质上是腐生植物，即不含腐生植物的生物体叶绿素)，它们从死亡和腐烂的动植物中吸取养分，茁壮成长。它们在颜色、质地、形状和性质上差别很大。
白纽扣蘑菇因其低热量和低碳水化合物含量而备受青睐。图片来源:在上面
世界上大约有14万种能形成蘑菇的真菌。然而，科学家们只熟悉其中的10%，而且只有100种左右的物种正在被研究潜在的健康福利和医疗应用。根据蘑菇委员会的常见食用蘑菇包括:
有些蘑菇可以药用或浸泡成蘑菇咖啡或蘑菇茶如灵芝,白桦茸,和火鸡尾巴蘑菇。
| 服务大小: | |
|---|---|
| 营养 | 价值 |
| 水[g] | 92.45 |
| 能源(千卡) | 22 |
| 能源(kJ) | 93 |
| 蛋白质[g] | 3.09 |
| 总脂质(脂肪)[g] | 0.34 |
| 灰[g] | 0.85 |
| 碳水化合物的区别[g] | 3.26 |
| 总膳食纤维,[g] | 1 |
| 糖，包括NLEA[g] | 1.98 |
| 葡萄糖(葡萄糖)[g] | 1.48 |
| 果糖[g] | 0.17 |
| 钙,钙(毫克) | 3. |
| 铁、铁(毫克) | 0.5 |
| 镁、镁(毫克) | 9 |
| 磷、磷(毫克) | 86 |
| 钾、钾(毫克) | 318 |
| 钠,钠(毫克) | 5 |
| 锌、锌(毫克) | 0.52 |
| 铜、铜(毫克) | 0.32 |
| 锰、锰(毫克) | 0.05 |
| 硒、硒(µg) | 9.3 |
| 维生素C，总抗坏血酸(毫克) | 2.1 |
| 硫胺(毫克) | 0.08 |
| 核黄素(毫克) | 0.4 |
| 烟酸(毫克) | 3.61 |
| 泛酸(毫克) | 1.5 |
| 维生素b - 6(毫克) | 0.1 |
| 叶酸,总(µg) | 17 |
| 叶酸、食品(µg) | 17 |
| 叶酸,教育部(µg) | 17 |
| 胆碱,总(毫克) | 17.3 |
| 甜菜碱(毫克) | 9.4 |
| 维生素b - 12(µg) | 0.04 |
| 维生素E(α-生育酚)(毫克) | 0.01 |
| 生育酚、β(毫克) | 0.01 |
| 生育酚、伽马(毫克) | 0.01 |
| 生育酚,δ(毫克) | 0.01 |
| Tocotrienolα(毫克) | 0.05 |
| 维生素D (D2 + D3)，国际单位(单位) | 7 |
| 维生素D (D2 + D3)(µg) | 0.2 |
| 维生素D2(钙化醇)(µg) | 0.2 |
| 维生素K (Dihydrophylloquinone)(µg) | 1 |
| 脂肪酸，总饱和脂肪酸[g] | 0.05 |
| 16:0[g] | 0.04 |
| 18:0[g] | 0.01 |
| 脂肪酸，总多不饱和[g] | 0.16 |
| 十八2[g] | 0.16 |
| 菜油甾醇(毫克) | 2 |
| 色氨酸[g] | 0.04 |
| 苏氨酸[g] | 0.11 |
| 异亮氨酸[g] | 0.08 |
| 亮氨酸[g] | 0.12 |
| 赖氨酸[g] | 0.11 |
| 甲硫氨酸[g] | 0.03 |
| 胱氨酸[g] | 0.01 |
| 苯丙氨酸[g] | 0.09 |
| 酪氨酸[g] | 0.04 |
| 缬氨酸[g] | 0.23 |
| 精氨酸[g] | 0.08 |
| 组氨酸[g] | 0.06 |
| 丙氨酸[g] | 0.2 |
| 天冬氨酸[g] | 0.2 |
| 谷氨酸[g] | 0.34 |
| 甘氨酸[g] | 0.09 |
| 脯氨酸[g] | 0.08 |
| 丝氨酸[g] | 0.09 |
| 来源包括:美国农业部 | |
营养价值
蘑菇在减肥食谱中很受欢迎，因为它们是低热量和低碳水化合物的食物。一杯生的白蘑菇包含只有15.4卡路里和2克碳水化合物。，它们也是维生素和矿物质的良好来源，包括维生素C,维生素b (烟酸,核黄素叶酸,维生素b1,),维生素D、硒、钾,磷,镁,钠。
蘑菇对健康的好处
让我们看看蘑菇的重要好处。
富含抗氧化剂
蘑菇有重要的抗氧化性能，由于其生物活性化合物，如多酚类物质,多糖、维生素、类胡萝卜素,和矿物质。宾夕法尼亚州立大学2017年的一项研究建议蘑菇含有两种重要的抗氧化剂，麦角硫氨酸和麦角硫氨酸谷胱甘肽。抗氧化剂帮助清除体内有毒的自由基，降低氧化应激水平，从而减少患癌症的风险和神经退行性疾病等等。研究人员发现麦角硫oneine和谷胱甘肽蘑菇的种类不同。在研究人员检测的13种香菇中，野生香菇中这两种化合物的含量最高。
另外,蘑菇一个硒是最丰富的植物来源，硒是一种重要的抗氧化剂，但其含量取决于种植它们的土壤。
抗癌特性
不同品种的蘑菇、蘑菇粉和蘑菇提取物在日本和中国被用作辅助治疗癌症。根据国家卫生研究院,一些比较常见的有灵芝，火鸡尾，香菇和舞茸蘑菇。化合物如多糖K(相移键控)火鸡尾巴蘑菇已经在肺癌患者身上进行了研究乳腺癌、胃癌和结肠直肠癌。
日本的研究人员研究了8项随机对照试验的结果，这些试验对8,009名接受了胃癌切除手术的患者进行了研究。手术后，试验中的患者被给予化疗有或没有PSK。结果发表2007年的研究表明，接受化疗和PSK可以延长患者术后的寿命。PSK是日本批准的癌症治疗产品。然而，美国食品和药物管理局却没有批准使用火鸡尾，或其活性化合物PSK，作为治疗癌症或任何其他医疗状况。
与此同时，英国癌症研究网站已经上市实验室研究表明香菇提取物香菇多糖似乎能减缓某些癌细胞的生长。需要进行更大规模的研究来了解这些提取物如何帮助癌症患者。
体重管理
许多品种如波多贝罗(portobello)都有肉的味道，这使它们成为素食者和素食者的首选纯素食者。低卡路里，低碳水化合物的含量也使它们成为那些喜欢吃巧克力的人的首选生酮饮食或者是史前饮食。回顾发表在2008年，研究了用蘑菇代替高热量食物牛肉对超重或肥胖成年人4天饮食干预的影响。而食物的体积是相似的，能量含量肉蘑菇午餐有多种(783卡路里和339卡路里)。吃蘑菇和吃肉的两周在饥饿、饱腹感和适口性的评分上没有差别，但是吃蘑菇的两周每天的平均卡路里和脂肪都要低一些。
改善认知健康
研究人员分析了663名60岁及以上的老人的数据发现每周吃蘑菇两次以上的人患轻度认知障碍的几率较低。此外，一项动物模型研究显示，蘑菇中的一种名为麦角钙化醇的生物化合物可以保护大脑免受淀粉样蛋白肽的毒害。这可能有助于减少患老年痴呆症的风险然而，要了解它还需要对人类进行更详细的研究治疗的潜力。
蘑菇是抗氧化剂和维生素B的良好来源。
其他福利:
- 口腔卫生:的结果一项有30名参与者的随机对照临床试验表明，每天两次的香菇提取物口腔漱口水可以减少牙菌斑。
- 生命起源以前的来源:在2013年的一项研究中发表在《营养学杂志》上,研究人员发现，白纽扣蘑菇增加了微生物的多样性，并帮助缓解枸橼酸杆菌属rodentium感染的老鼠。
- 糖尿病患者低血糖的选择:低卡路里和低碳水化合物含量使其成为糖尿病患者的推荐食物。
副作用
大多数品种都不能食用，因为它们有剧毒，而且看起来与可食用的同类惊人地相似。蘑菇的其他副作用包括:
- 一些品种包含裸盖菇素和裸盖菇素，这些物质会引起幻觉。
- 一个有毒的蘑菇在另一些放在盘子里的食物会威胁到很多人的健康，导致昏迷、严重中毒症状、恶心、呕吐、抽搐、痉挛和精神错乱。
- 许多物种被摄入甚至会致命。
- 总是避免吃变色的或那些颜色不同于通常所接受的品种的颜色。
如何选择及储存蘑菇?
- 选择新鲜的没有变色或瘀伤。
- 总是选择那些有信誉的公司的密封产品，或者那些你从一个可靠的来源购买了他们的种子(产卵)后，在受控条件下自己生长的公司。当你买蘑菇时，不要相信任何不知名的商贩。
- 千万不要把它们从树林里摘下来吃除非你已经接受了识别多样性的训练。
- 许多蘑菇在野外采摘时，含有重金属，以及空气和水污染物，这些污染物可能是非常有毒的。
- 它们有一种独特的能力，能够吸收它们生长的材料，不管是好的还是坏的。正是这种品质赋予了它们如此多的营养特性，但也可能使它们危害健康。
把它们放在纸袋里或茶巾里冰箱或者一个凉爽的地方。购买后几天内使用。
