酱油：营养，保健津贴，及风险

黄豆酱油是中国菜的主食，并一直沿用自上次2200年。从发酵的大豆制备小麦，酱油是最受欢迎的酱油产品全球。酱油的制备方法可能会导致其风味，质地，甚至是健康的好处和风险的细微变化。在这篇文章中，我们明白了什么是酱油，它的类型，营养，热量，福利和更多！

什么是酱油？

酱油，也称为酱油，是一种液体调味品，从制备豆酱，烤谷物，盐水洗涤，和曲制成。单词“酱油”来源于日语单词大豆，“酱油”。其味咸为主，其次是一个温和的鲜味甜味，降落在略带苦味，按照公布的一份详细的文件Soyinfo中心在2012年。

有两种方法来生产这种调味品，无论是通过传统的方式发酵或通过酸水解的化学方法。发酵方法可能需要长达半年，给它一个微妙的香味和甜香气。化学方法，在另一方面，是要快得多，因为它涉及的人为打破大豆的过程蛋白质通过水解。只需要两天时间完成。

如今，酱油被广泛使用，从周围的日本和韩国到欧洲和美国的全球准备。据该书“古村“塞缪尔·威尔·威廉姆斯的酱油是将豆子去皮，磨成面粉，然后用水和面粉混合姜黄。

类型

主要有三种不同类型的酱油，光明，黑暗，和厚。让我们来看看他们。

• 淡酱油：这种酱油也被称为“usukuchi”，主要用于中国菜中，它的味道比其他酱油更咸。它的质地很薄，颜色呈浅红褐色。生抽不要和其他酱油混淆，少抽盐或贴上“轻”标签的产品。它通常被台湾人和中国人用来蘸酱、腌制、调味和炒菜，因为它能增加味道。
• 老抽：黑酱油或“koikuchi酱油”，从一个较长的老化进程都有颜色，并在混合糖蜜或焦糖和玉米淀粉。它的质地和甜少咸的味道更浓。你会经常发现中国并使用此酱炖式菜肴，如红炖猪肉，牛肉台湾人，或鸡。确保你没有使用过这种酱油在你的食谱，否则它会染头发食品深褐色。
• 厚酱:第三各种酱油的是粗酱油，也称为“酱油”。它与制造糖和小麦，有时用淀粉增稠剂。厚厚的酱油是甜的味道，通常加入翻炒食物和骤降。台湾人在猪肉也用它白饭和炖菜。它常被用作替代品牡蛎酱膳食，并可以在家里容易地制备。

还有一些其他品种的酱油，包括四郎和Saishikomi。四郎与小麦主要是由和只包含几个大豆。Saishikomi，在另一方面，被打破小麦和大豆用酱油代替盐水酶制成。前者是在口味更轻，后者更重。

保质期

酱油的保质期特别长，只要瓶子不打开——研究表明它可以保存3年之久。一旦你打开瓶子，最好在一到两年内食用酱油，考虑到它被储存了多长时间没有打开。这种酱汁的保质期很长，因为它含有大量的钠，使其成为一个相当困难的环境，任何微生物生长。

营养

按照USDA营养数据库，酱油，大豆和小麦制成，是水，能量和蛋白质的良好来源。它也含有丰富的多种矿物质，包括钙，铁，镁，磷，钾钠，和锌。在维生素，它具有少量的提供你的身体烟酸硫胺,核黄素，维生素B-6，和叶酸。研究还报告有一些碳水化合物和总糖酱油。

这个酱汁一个经常被问到的问题是关于它的卡路里。要回答这个问题，一汤匙或6克酱油或酱油的含有大约九卡的热量，限定它作为一种低热量的食物，理想情况下，安全消费为那些试图减肥。然而，这种酱汁的高钠含量让那些患有这种疾病的人有点冒险高血压。

健康的好处

根据已公布的一项研究杂志生物科学与工程的在美国，酱油有一些好处，因为它含有丰富的营养成分。

• 抗过敏的潜力：按照研究发表于国外医学分子医学，酱油具有抑制效果，可有助于减轻炎症和过敏反应。这些本酱油的抗过敏作用是已知的任何的一样有效过敏药物。研究还发现，它有抑制作用过敏性反应，使其成为一个有前途的治疗引起的食物过敏。
• 适合消化：天然酿造的酱油是众所周知的提高胃酸的分泌，从而促进消化。含有这种酱也一杯羹的消费有助于对抗肠道细菌，因为它包含抗菌属性。研究发表2005年发现它有助于抵抗金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、霍乱弧菌和致病性大肠杆菌等细菌。杆菌等。
• 降低LDL胆固醇：由美国食品和药物管理局（FDA）酱油可以帮助降低低密度脂蛋白胆固醇（坏）胆固醇水平在体内，在建立大豆蛋白作为阈值的25克/天的摄入量。研究还表明，它有助于降低甘油三酸酯水平和增加高密度脂蛋白（好）胆固醇的水平。
• 战斗氧化应激：黑暗这个品种的酱油中含有丰富的shoyuflavone，这是一种天然的抗氧化剂。它可以帮助保护你的身体免受自由基的侵害和从而延缓衰老并减少风险心血管疾病。
• 加强免疫：发表在研究国际医学杂志在2008年发现，这个酱油增加了生产的免疫球蛋白A，其为抗体，其战斗病原体和病毒在体内。它还包含一个类型的糖类这有助于增强免疫力。
• 降低血压:相关研究发表在食品科学杂志在2010年表明，酱油具有降压的潜力，从而在减少帮助血压水平。

在讨论了对健康的益处之后，重要的是要知道还需要更多的证据。这是因为大多数关于酱油的研究都是基于动物的研究，而不是基于人类的研究。

风险

酱油主要是安全食用，但是，在某些情况下，它可以有一些副作用。这些副作用与这种调味酱的营养含量挂钩;它们可以是因为其具有高的钠含量或MSG的在它的存在。让我们来看看健康风险低于酱油有关。

• 钠：虽然研究表明，酱油具有抗高血压潜在的，重要的是要注意，作为钠的丰富来源，它也会增加患病的风险心疾病或血压。可以通过与一起吃它可以降低酱油的这种效果健康的全食饮食，按照公布的一份研究循环日报》。
• MCPD:研究表明，化学方法生产酱油通常包含一个称为3-MCPD物质，其是有毒的，并且可能会增加患癌症的风险。它是重要要检查你消耗的酱油不超过该物质的安全界限。更妙的是消耗自然发酵的酱油，因为它不含有这种化学物质。
• 组胺过敏：酱油中含有一种叫做“animes”的化学物质，特别是组胺和酪胺。据报道，这两种物质会引起很多人的过敏反应。所以，那些是敏感对于这些化学物质，要么减少它们对这种酱汁的摄入，要么完全减少。过量的组胺也会导致头痛、出汗、头晕和胃部不适。
• 母乳喂养与妊娠：如果你怀孕或母乳喂养在你把它添加到你的饮食之前，请咨询你的医生一次，因为高剂量是有联系的发展的在宝宝的问题。

它也可以产生一定的副作用在那些谁拥有面筋或小麦过敏，因此，预防建议。它始终是最好的使大豆或任何其他产品你的饮食每日部分之前先咨询你的医生。适度是而消费建议。