白饭是世界上最首选的谷物之一，它有不同的颜色，大小和形状 - 这其中突出的是白色和棕色的品种。据说，白米是通过研磨过程中产生的其棕色对应物的是丢弃的稻壳，麦麸和胚芽的谷物的部分。虽然这可能有助于延长的白米饭保质期，甚至改变它的味道，它的许多营养成分迷失在讨价还价，使其成为两个中低营养的选择。但什么是其他因素，使它们彼此有什么不同？让我们来一探究竟。
糙米Vs的白米
不管它的种类是什么，大米作为一种谷物，大部分都是碳水化合物，零脂肪和很少蛋白质。糙米是一种全谷物，它包含了它的版本苍白缺乏营养所有这些手段 - 纤维和粗麸的健康的细菌，和糖类暗中胚乳，因此使得它更有营养替代。它的一些易于现场区别如下。
- 味道:糙米有坚果味，完全不同于具有温和而含蓄的味道，这很容易地发生在它与吃的食物的味道白米饭。
- 材质:糙米更硬更耐嚼，而白米则更软更细腻。
总的来说，糙米比白米含有更多的营养。图片来源:在上面
营养分布
按照USDAFoodData中央，糙米是一种富含人体必需的矿物质，如源铁,锌,锰,钙,硒,镁,磷和钾。它还含有重要的维生素，比如B族维生素- - - - - -维生素B1（硫胺素），B2（核黄素），B3（烟酸)， B6，叶酸-维生素E和维生素K。营养配置文件白米饭或多或少是一样的，尽管有一些差异。两者都是健康的来源碳水化合物、蛋白质和必需脂肪酸。虽然他们都有纤维在美国，糙米比白米含有更多的纤维，这自然而然地使它成为两者中更健康的谷物。白米比糙米含有更多的碳水化合物和卡路里，这就是为什么在减肥食谱中，糙米比糙米更受青睐。
糙米碳水化合物：糙米100克食物含围绕25.58克的碳水化合物。
白米中的碳水化合物:的白米饭100克食物含围绕28.17克碳水化合物
糙米热量：这个大米100克食物含各地123卡路里的热量。
白米饭的热量：一份100克的白米含有大约130卡路里的热量。
让我们来看看一些顶级的营养在低于细节差异将有助于我们了解这是健康的替代品了两部。
膳食纤维
一般来说，糙米中含有1-3克更多纤维比其白色对应物。根据研究发表于代谢高纤维饮食不仅能缓解压力便秘同时也让你很长一段时间感十足，管理体重，控制血压糖可以维持健康的肠道，降低患乳腺癌的风险心血管疾病。
血糖指数（GI）
布朗和白米饭，两者相比其他谷物等具有高血糖指数（GI）得分高粱，不同品种小米,大麦，等等。胃肠决定了你的食物对血糖水平的影响。您可以根据速度或强度与它可以提高你的血糖水平确定的。如果你要比较两个，白米饭绝对有两个较高的GI和即时获取吸收血液中。根据一项报告由哈佛医学院，白米饭具有72高GI相比，具有50中等GI糙米作为。
镁
糙米含有更多镁比白米饭。100克服糙米含有39毫克的镁相比，在白米饭的等效部分12毫克相同的。按照美国国立卫生研究院熬煮糙米半杯获得了镁的日常规定量的近11％。丰富的饮食中镁有助于维持良好的骨骼健康，控制血糖水平，提高机体免疫力，调节血压，提高除其他事项外肌肉和神经的功能。
叶酸
这是一个营养素更是在白米饭比棕色等同。100克服的白米饭中含有58微克的叶酸而糙米相同量含有相同的9微克。这种人体必需的营养素是非常重要的，当它涉及到生产DNA等遗传成分。此外，这是非常重要适合孕妇或计划在不久的将来怀孕的人。它还有助于细胞分裂过程。
硒
白米饭中更多硒比糙米。当谈到对甲状腺激素的生产，硒起着至关重要的作用。随着维生素E，这也可能有助于保护细胞在身体癌症。它也作为一个重要的免疫调节剂。
砷在大米
水稻，无论是棕色或白色，可与污染砷中，重金属是在环境中自然存在。同样的，长期食用可能会导致心疾病，癌症，甚至2型糖尿病。按照一些调查研究，糙米据说有较高的砷内容比起白米饭，因为前者不被处理。这就是为什么我们建议食用前彻底洗米。
植酸
大米，特别是糙米，也被认为含有一种被称为植酸或植酸的抗营养素。根据一项研究出版于分子营养与食品研究中，与矿物质缺乏大部分膳食结果从长远看消耗植酸。不过，这个问题也可以通过彻底清洗，并用干净的水煮饭解决。
糙米VS白米饭：哪个更健康？
一般来说，糙米被认为是比白米更有营养。它含有丰富的膳食纤维，镁，因为它不被处理，绝对可以保留大部分营养成分。它具有较小的GI得分，碳水化合物和卡路里比白米饭，这使得它的最佳替代品和对于减肥，糖尿病管理，并保持心脏健康的理想食品。另一方面，白米富含叶酸。然而，大米可能含有一些抗营养物质，如砷，如果在食用前没有用干净的水适当清洗，可能会导致严重的健康问题。话虽如此，两者都有各自的优点和缺点，并可以成为健康饮食的一部分，当适当清洁和适度消费。
