粗糖是一种天然糖精被日益普及作为健康的替代品，以精白糖。它是从SAP或植物含有大量的蔗糖或糖的果汁准备。这包括像甘蔗植物和某些像棕榈树日期Palm和巴尔米拉。传统的粗糖是不登大雅之堂和非蒸馏水，所以没有化学品制造用它和所有的营养成分喜欢镁，铁，钙和磷被保留。
丰富的褐色或金色，jaggery尝起来像一个介于丰富之间的东西糖蜜和焦糖太妃糖。它主要是在制作南亚和东南亚，北非，拉丁美洲和加勒比群岛。有时，它也被称为国家糖，因为它是在农村家庭准备在一些国家。在化学上，它被定义为C12H22O12。
粗糖的种类
虽然“粗糖”一词通常用于从甘蔗汁中获得的糖蜜，它也指从棕榈树液制成的粗糖，如海枣，巴尔米拉，热甜酒棕榈和其他一些植物。让我们来看看不同类型和各自不同的特点：
甘蔗粗糖
颜色：金褐色至黑褐色。
制备方法：它是由沸腾的甘蔗汁制成。
物理状态：无定形固体粘性液体颗粒。
可用性地点：印度，巴基斯坦，孟加拉国，斯里兰卡，缅甸，菲律宾，马来西亚，古巴和墨西哥。印度是全球最大的生产国和最大的消费国。
味道：非常甜，有一丝盐，这取决于所使用的汁的质量。
海枣棕榈糖
颜色：金褐色至黑褐色。
制作方法:将枣椰树汁煮沸。
物理状态:无定形固体和粘性颗粒到透明的红色液体。
适用地点:印度(西孟加拉邦)和孟加拉国。
口感：非常甜，有日期的棕榈汁的香气典型，有点像黑巧克力。
如果你的糖蜜或焦糖的味道球迷，你一定会喜欢粗糖，南亚烹调的主食。图片来源:在上面
巴尔米拉棕榈糖
颜色：白色至淡黄白色。
制备方法：它是由沸腾巴尔米拉棕榈的汁液制成。
物理状态：无定形固体。
适用地点:印度(西孟加拉邦)和孟加拉国。
口感：非常甜，有巴尔米拉SAP的典型香气，有点像白色巧克力。
棕榈酒棕榈粗糖
颜色：金黄色。
调制方法:将棕榈汁煮沸。
物理状态：无定形固体。
可用性地点：缅甸。
口感：非常甜，用热甜酒棕榈汁的香气典型。
其他棕榈粗糖
这些天来，即使是SAP西米棕榈和椰子被用来做粗糖。制备的过程中保持不变，也就是说，直到其达到一个无定形的，固体形式的汁液煮沸以浓缩的形式。颜色范围是从金黄色金黄色至褐色，这取决于沸腾的程度和SAP中的糖含量。从这些棕榈粗糖在马来西亚，缅甸和菲律宾制造。
粗糖的使用
除了在家庭作为甜味剂和调味剂配合使用，也广泛用于食品和饮料行业使用。西甲买球 万博它在使用巧克力，糖果，果汁冰糕，印度传统的保健滋补剂，糖浆剂和制作酒精西甲买球 万博饮料特别是朗姆酒。它具有其它工业应用了。
粗糖对健康的好处
任何类型的粗糖，对健康比白糖好。它的健康益处将在下面更详细的解释。
纤维和矿物质含量高
它富含矿物质、盐、维生素，甚至还含有一些纤维，而糖，被高度精炼，没有这些营养成分。颜色越深，更丰富的是矿物质含量（尤其是铁的含量），这是对你的健康更好。
食糖替代品
这是远比精制糖更复杂，因此不会很快增加血液中的血糖水平。它提供的能量慢慢地，在一个较长时期。虽然糖尿病患者应避免粗糖，它比用糖更好。
呼吸道洁面乳
有关印度百年次大陆在美国，甘蔗已被用作肺、喉咙和呼吸道清洁剂以及添加剂当地救济的咳嗽和感冒。经常摄入特别推荐给那些谁在窑，水泥厂，碎石机，尘土飞扬的工作场所，工作炉和那些谁要做驾驶的很多，由于这些行业可以有呼吸系统的影响。
冷却效果
巴尔米拉粗糖，通常是通过在水中溶解制成饮料，具有在夏季在主体上的显着的冷却效果。也许这就是为什么SAP巴尔米拉收获和粗糖仅夏季期间进行的原因。
增温效应
椰枣粗糖制造，在冬季食用。这对身体变暖的影响，是营养为好。
Jaggery -文化方面
由甘蔗汁或棕榈汁制成的Jaggery保留了a不同的地方在印度文化和在许多宗教活动，礼仪，风俗使用。甘蔗粗糖被认为是神圣的，一个新的合资公司，旅途，或商业活动开始前被消耗。这是分娩后习惯食用，参加葬礼的人后，为了庆祝什么好消息。
这是在印度庆祝几乎所有的丰收节的一个组成部分。在印度南部，大米是用甘蔗做的，用来在收获后供奉给神的一道菜。同样，在印度西部和北部，甜食是用甘蔗和新收获的作物如芝麻做成的，花生，大米和小麦面粉庆祝丰收。在印度东部，令人难以置信的美味甜的菜肴，如年糕，大米布丁， 稀饭，牛奶椰子糖是用米粉、牛奶、切碎的椰子和椰枣做成的。在那个地区，枣椰树也被认为是神的神圣祭品。
多少粗糖，你应该在一日三餐？
当食用适量，它可以为我们的健康做伟大的事情。营养学家建议有每天不超过10克粗糖的。
Jaggery是如何制作的?
Jaggery是用两种不同的工艺制造的。一个是手工流程，另一个是通过自动化工厂。大多数生产过程都是手工完成的。
手工制造
在印度和周边国家，它是由农民主要由在农村地区。虽然自动研磨机已经被发明，手动粗糖的制造仍然粗糖制造的最广泛使用和最有利的方法。
- 首先，甘蔗粉碎，汁液从中提取。
- 然后，将甘蔗汁倒入一个大的，浅的，铸铁容器。
- 它是连续搅拌使用大勺子，以避免粘在容器底部。
- 这种沸腾和搅拌持续数小时，直到果汁中的大部分水分蒸发并开始变稠。慢慢地，它呈现出一种粘稠的、金黄色的、金黄色的糊状物。
- 然后将浓稠的浆糊倒入各种模具中。
- 上进一步结露，粗糖凝固并取出模具的，包裹在纸和装在黄麻或塑料袋。
- 此后，当地代理商或商人从农民手中收集，并在当地市场出售。这就是为什么你很少看到在印度销售的任何粗糖公司的标签。
一些制造商添加小苏打或汁秋葵改善肤色，和当地的草药知为庑给予粗糖的颗粒质感。制造椰枣和巴尔米拉品种的过程是一样的。
传统的制造工艺在提高生产率方面几乎没有改进。然而，一些工作正在进行中甘蔗以及位于Kolhapur的Jaggery研究中心、班加罗尔的TIDE和孟买的IIT。
自动化工厂制造
制造的这种方法仍处于起步阶段，只有极少数国家正在使用。在这个过程中，你在甘蔗汁倒入从一端，设置在规定的温度和时间，并等待粗糖块厂从另一端出来。使用自动化设备的最大优点是，你得到统一处理粗糖，相同的颜色和味道，在统一包装的数量。此方法仅用于甘蔗粗糖。
Jaggery制造商的危机
海枣和巴尔米拉粗糖产量大幅印度在过去十年中已经减少。其原因是，这些手掌年纪越来越大，他们正在建设砍倒，也缺乏种植新的棕榈树。另一个原因是，这个企业是从来没有一个有组织的行业。虽然农民家庭极少数仍然使得它，新一代不，因为他们看不到未来在它实现这一业务感兴趣。
在粗糖Adulterations
不是所有的jaggery都是掺假的，但是有一些制造商让贪婪压倒了他们产品的质量。不同类型的jaggery有不同类型的掺假，下面将解释其中一些掺假。
甘蔗粗糖Adulterations
下面adulterations已经在甘蔗粗糖的样品被检测到。
碳酸氢钠（小苏打）：有些人可能不认为这是一个掺假，你甚至可以说，它是过程的在某些情况下的要求。尽管如此，小苏打是最常见的甘蔗粗糖的制备用于改善其颜色。它不会对健康造成不良影响。这可以通过颜色来判断。颜色较深的品种，不太可能有这个，而浅色的人最有可能。
ZFS（锌甲醛次）：这种有害化学物质在纺织工业中常用来改善其颜色。颜色越深，质量越好。然而，人们普遍认为，较轻的jaggery是好的，因此一些制造商添加这些有害的化学物质来减轻它。
钠Hydrophosphide：这是另一种有害的化学物质，用于给它一个更明亮的颜色。
碳酸钙（CaCO3计）或石灰：这是为了提高色彩，以及增加体重，因为酸橙比jaggery便宜多了。这也可以通过颜色(应该是淡的)，硬度(应该是非常硬的)和味道(如果你吃了纯的形式，你可以检测出来)来判断。
虽然有时在甘蔗中添加石灰不是为了掺假，因为用于甜菜的石灰来自蛤的有机软体动物壳。在gur生产中用作固化剂。
Jaggery是一种美味的代糖。图片来源:在上面
掺假椰枣粗糖
该品种通常与以下掺假。
甘蔗粗糖：它比椰枣要便宜得多。原因很明显。它可以通过硬度(原汁原味的枣椰树非常柔软，甚至在室温下也能融化，而掺假的则要坚硬得多)和口味(它缺乏纯正枣椰树的典型香气和味道)来检测。有时，简单的甘蔗jaggery块涂上枣椰树jaggery欺骗客户。因此，在你买之前先看看里面有什么。
纯糖:同样，用于该用途的原因是与上述相同;糖是便宜。它使粗糖更难。
掺假巴尔米拉棕榈糖
该品种是掺假有以下几点。
糖：巴尔米拉粗糖，是最昂贵的印度提供所有类型的，是最常见的纯糖掺假。这可以容易地通过硬度（相同的试验作为与甘蔗粗糖掺假海枣粗糖的）来检测。有时，糖晶体也可看出仔细检查时，嵌入块。同样，当用糖掺假它会比未掺杂一个，这是色泽浅黄色白得多。所以，一定要检查好。
碳酸氢钠（小苏打）：这是添加给贾格里一个白色的外观。
黄色：这种颜色往往是添加在粗糖含有包含在它看上去很白过量食糖。因为没有食用颜色在这些情况下使用，这可能是对健康有害。
因此，继续前进，享受传统的粗糖作为糖的替代品你茶或者在你的甜点，但要确保你使用纯粹的品种。
