如果说食物能做一件事的话，那就是把世界各地的人们聚在一起。“美食外交”，正如人们所熟知的那样，是建立在为人们找到一种方法的基础上的心通过他们的胃。每个国家都有自己的特色美食，用美食作为软实力。意大利人吃披萨和意大利面，日本人吃寿司拉面，美国人吃汉堡包，印度人吃印度香饭。同样，韩国人也以他们的菜肴闻名泡菜．
泡菜是已知的因为它的健康益处和它有趣的味道。查看我们的文章泡菜的10个惊人好处来了解更多。泡菜有不同的种类。我们知道的最多，读到最多的是baechu泡菜(纳帕卷心菜泡菜)。但是今天我们要讨论另一种泡菜——泡菜萝卜泡菜，又名kkakdugi．
什么是萝卜泡菜?
Kkakdugi翻译成英语意味着发酵丁萝卜。萝卜泡菜传统上用萝卜或韩国萝卜(又称moo)，而韩国红辣椒粉主要是酸、辣和鲜味的美味组合。这道菜的味道取决于萝卜的新鲜程度和种类，以及用量盐或糖用来准备它的总时间发酵这道菜。虽然冬天的萝卜有点甜和辣，夏天的萝卜往往是苦的，但它们也可以用来做这道菜。你所需要做的就是加更多的糖来抵消苦．
脆的韩国萝卜泡在一个辛辣的混合辣椒片，葱和姜．图片来源:在上面
如何制作萝卜泡菜？
制作泡菜的传统，也被称为泡菜制作，这是一个古老的传统被将村庄和社区从远古时代就结合在一起，转变成不同的类型蔬菜成为人们食物和营养的来源。萝卜泡菜是由萝卜、姜、1mantbex ，红辣椒，糖和盐。各种配料混合在一起，然后在罐子里腌制、发酵和陈酿，避免直接食用阳光．像其他发酵食品一样，它是批量制备的，然后被分成不同的完全密封的玻璃瓶，放在凉爽的环境中，让混合物一起发酵几个月。让萝卜泡菜成为美味的是它的多种口味。
- 辣:要想在萝卜泡菜中加入辣的元素，可以用红色的韩国辣椒粉，辣椒，或者红辣椒。红辣椒赋予了泡菜标志性的红色。虽然你可以根据自己的喜好调整辣度，但萝卜泡菜通常都是清淡清淡的。
- 甜:典型的韩国萝卜是甜的。所以如果你在使用它，你可以很容易地使用糖成分。然而，如果你用的是苦的或有点太辣的萝卜，那么你可能需要加更多的糖。糖也会启动发酵过程，通过给予细菌吃的东西。
- 鲜:为了让萝卜泡菜有鲜味，你可以加入鱼酱汁或鱼酱。你可以选择不添加鱼的原料来制作泡菜。没有鱼的泡菜，味道自然会更清淡、更新鲜。但是，如果你坚持要正宗的鲜味，这是必须的。
- 咸:使用non-iodized或粗盐因为加碘盐可以防止发酵。
- 大蒜:这也是萝卜泡菜中很重要的成分。在发酵过程中，大蒜散发出浓郁的味道。但也要确保不要在烹饪过程中加入太多的大蒜，因为大蒜会变苦，闻起来很臭。
- 酸:考虑到萝卜泡菜，或者说任何泡菜都是发酵的食物，它的味道主要是酸的。在发酵过程中，这种细菌会产生乳酸，让菜肴有一种酸辣的味道。
现在我们已经了解了萝卜泡菜的不同口味，让我们来看看下面给出的详细配方。
成分
基本要素
- 1／3杯粗盐/非碘盐
- 3－4韩国萝卜中大
- 4－5葱
调味料
- 2汤匙鱼酱
- 3.汤匙切碎的大蒜
- 2／3杯韩国红辣椒片
- 1茶匙的生姜
- 2汤匙的糖(如果使用不同品种的萝卜，则更多)
指令
-
要做萝卜泡菜，首先要把萝卜洗干净。把萝卜上所有的污垢和杂质擦掉。如果皮不干净，可以剥皮。然后，把萝卜切成1英寸的小方块，放在一个大碗里。
-
一旦萝卜切入立方体并放入碗中，就在所有立方体上撒上犹太盐或非碘盐，并妥善折腾它们以确保它均匀地传播。现在让立方体以这种方式达到30-40分钟，以便萝卜立方体软化并释放出一些液体。
-
与此同时，准备调味材料，放在另一个碗里。确保它们正确混合。这样静置一段时间，直到红辣椒片完全溶解，变成糊状。
-
同时，用滤器把水从萝卜块中沥干。确保你没有冲洗萝卜块，因为这会影响蔬菜的味道。注意萝卜的含水量很高。在发酵过程中，会释放更多的水分，因此，泡菜会有浓汁。
-
萝卜沥干水分后，放入碗中，加入葱和调味料。把所有东西都搅拌均匀，最好是用手搅拌，这样就能均匀地涂上配料。在搅拌原料和萝卜块时，确保你戴着手套。你可以在这个点尝一下萝卜的味道。现在尝起来肯定有点咸。如果你认为需要的话，你可以在这个时候加入其他配料。
-
现在拿一个密封的容器，把萝卜放在里面。继续用手把它们推到容器里，这样立方体之间就不会有气泡了。根据你希望泡菜发酵和成熟的速度，把密封的玻璃瓶放在室温下。之后，把它放在冰箱里。泡菜在冰箱里放的时间越长，味道越好。最理想的做法是在冰箱里放一两个星期后再吃，因为这样味道会慢慢成熟，保存的时间会更长。
笔记
- 你可以用任何种类的萝卜来做泡菜，但要知道不同种类的萝卜味道不同，因此你可能需要相应地改变配料。例如，在使用夏天的萝卜时，因为萝卜的味道比较苦，所以要加更多的糖。
- 这里我们用鱼露来增加鲜味，但有些人也喜欢加盐虾来增加鲜味。
如何使用萝卜泡菜?
就韩国料理而言，泡菜，也就是萝卜泡菜，几乎可以搭配每道菜。你可以把它当做开胃菜吃，也可以把它加到炖菜里来增加味道。同样，你可以用它来增强味道面条、油炸大米，三明治，或者任何一种炒菜。你也可以把它作为你的辣卤汁的配菜牛排，或者只是把它当作美味装饰加入你的碗里，让它有一种浓烈的辣味。这种泡菜还能给咸味增加爽脆的口感和酸辣的味道煎饼．你也可以在炒菜中加入萝卜泡菜鸡蛋让它有一种有趣的酸辣口感。
