藜麦是超级食物这已经成为了党内的明星纯素食者和素食者。这种小的，坚果味道的种子富含纤维,蛋白质以及必要的维生素和矿物质。你可以在大多数健康商店找到它，也可以在餐馆菜单上找到有趣的选择，比如藜麦汉堡、沙拉，甚至布朗尼。它还可以做成松软的肉饭，可以做成各种各样的意大利面。但是,藜麦无谷蛋白对谷蛋白敏感的人能安全食用吗?让我们找出答案。
奎奴亚藜谷蛋白吗?
藜麦是无谷蛋白的，而且经常是广告作为富含蛋白质的谷物的替代品小麦,大麦,黑麦。它实际上不是一种谷物，而是一种假谷物种子，在南美洲是一种常见的主食作物。藜麦含有蛋白质的全部九种必需氨基酸，这是它受到素食者和纯素食者青睐的关键原因之一。根据美国农业部食品中心数据库，一杯煮熟的藜麦有222卡路里5克纤维，8克蛋白质。它也是营养丰富的维生素B,镁,钙,铁,钾。
虽然藜麦不含麸质，但它可以引发患有麸质过敏症的人的免疫反应腹腔疾病。图片来源:在上面
藜麦是一种安全的无麸质食物吗?
虽然藜麦是无谷蛋白的，但它不一定是安全的无谷蛋白替代品。这是为什么。
有被其他麸质产品污染的风险
跨污染可能是藜麦的问题，因为假谷物通常是在处理其他谷物的设备中加工的。发表在《自然》杂志上的一项初步研究美国饮食协会杂志发现,22种不含谷蛋白粘胶质的谷物、种子和面粉中有9种含有谷蛋白粘胶质，可能会对人造成伤害敏感性。面筋含量高于美国食品和药物管理局规定的标准。这些包装好的谷物、种子和面粉并没有标明“无谷蛋白”，但在传统上被认为是无谷蛋白的选择。所以，为了安全起见，最好购买藜麦或其他标有“无谷蛋白”的产品。
食用藜麦后出现乳糜泻症状
乳糜泻是一种自身免疫性障碍让触发在某些人身上基因易患谷蛋白不耐症。患有乳糜泻的人有可能会损害他们的小腹肠当他们吃含有谷蛋白的食物时。他们遭受着健康问题的折磨，比如腹胀，腹泻疲劳、关节疼痛和贫血。治疗乳糜泻的主要方法是远离谷蛋白。
虽然藜麦不含谷蛋白粘胶质，但研究表明，某些谷物和伪谷物玉米藜麦可以引发某些乳糜泻患者的免疫反应。2012年的一份报告美国临床营养学杂志发现,藜麦-的两个栽培品种Ayacuchana和Pasankalla-可能刺激一些乳糜泻患者的适应性和先天免疫反应。该研究测试了15个品种的藜麦，其中4个品种含有腹腔毒素表位(抗原决定因素)，但它们低于FDA允许的最高水平无谷蛋白食物。
然而，一项研究发表在美国胃肠病学杂志2014年试图反驳前提是藜麦可能对乳糜泻患者有害。研究人员发现，患有乳糜泻的人可以安全耐受50克藜麦6周。此外，他们的健康状况也有所改善，包括出现了轻微的降胆固醇作用。
安全食用藜麦的小贴士
在研究报告中得出相互矛盾的结论时，最好是观察吃奎奴亚藜后的身体反应。你可以试试以下的建议营养师在国家腹腔协会网站，以排除其他可能的触发负面反应的身体。
冲洗原始藜麦:在烹饪之前，最好先用筛子将生藜麦洗净沥干。这有助于去除天然的植物化合物皂苷这可能会导致胃痛。对于包装好的产品，如藜麦意面或藜麦片，这是不必要的，因为制造商已经这样做了。
纤维含量:藜麦含有很高的纤维含量，如果身体不适应新的或增加的纤维来源，就会导致胃痛。试着少吃一点，看看你的身体是否有负面反应。另外，藜麦片的纤维含量比生藜麦低，这可以帮助你适应吃更多的纤维。确保你在一天中有足够的水，尽量避免在同一餐中吃其他高纤维含量的食物(豆类、水果等)。
无谷蛋白标签:总是购买那些标有“无谷蛋白”的产品。在购买前，检查含有藜麦和其他谷物混合成分的产品。
