Escarole是一种菊苣也是菊苣家庭。它有宽大、明亮的绿色叶子，卷曲，经常被误认为是一种生菜．在菊苣中，它是最不苦的，由于它的醇厚和结实的味道，它是许多汤和面食的流行原料。然而，如果你在当地的杂货店找不到鹰嘴豆，你可以选择其他种类的绿叶蔬菜作为鹰嘴豆的绝佳替代品。
最好的莴苣菜代替
市面上有很多不错的鹰嘴豆酱替代品，但根据你所准备的食物，要想精确地搭配出一种鹰嘴豆酱的味道是很困难的。菊苣是一种很好的色拉替代品。你也可以用其他绿色的菊苣家人喜欢菠菜，芝麻菜卷曲的菊苣,芥末绿色,琉璃苣。
菊苣
菊苣它的叶子是紫色和白色的。它看起来像一个小红色卷心菜，但松脆的叶子有轻微的苦味，类似于蜗牛的味道，但不是太强烈。这使它成为任何凉菜或沙拉的绝佳替代品。［１］
新鲜菠菜叶
菠菜叶子
菠菜叶是一种很好的替代品。它们是汤、炖菜和砂锅菜的很好的替代品。树叶失去了它们的苦煮熟后，但要保持良好的口感。此外，菠菜是一种超级食物，富含维生素和矿物质就像钾, B6,铁,维生素K．
羽衣甘蓝
如今，这种绿叶蔬菜在杂货店更容易买到，这要归功于人们对其令人印象深刻的营养成分越来越了解。羽衣甘蓝烹饪方法和鹰嘴豆差不多，但叶子更大更硬。羽衣甘蓝有几种不同的类型，但最好的替代品，在你的食谱中使用卷曲的羽衣甘蓝，这需要油炸蔬菜。［２］
甜菜
与鹰嘴豆相比，鹰嘴豆有更宽的叶子和红色的茎。它的味道也比鹰嘴豆更接地气、更甜，而且叶子的烹饪时间也更长。然而，甜菜的口感非常好，这是任何以莴苣为主要食材的菜肴的很好的替代品。
Frisee
菊苣是一种尖锐而苦涩的植物，有嫩绿色的叶子，有时被称为卷曲菊苣或菊苣。然而，frisee的叶子比escarole的叶子更蓬松、更小。它们主要用于配菜或沙拉，尽管偶尔也会发现它们是煮熟的。［３］
芝麻菜
这是另一种锋利的植物，它有深绿色的窄叶，有辛辣的味道。它通常是冷的或轻微的sautéed，可以在沙拉中找到，蛋菜和面食。芝麻菜与能抵抗苦味的强烈口味搭配最好吗1mantbex ，柠檬、蓝色奶酪或甜菜。
芥菜
芥末绿色蔬菜有轻微的辣味，很容易模仿蔬菜，尤其是当你想要辛辣的味道时。这些叶子在油炸、sautéed或煮的时候味道最好。
琉璃苣
琉璃苣是一种美味的草药，可以用于各种汤和沙拉胡萝卜汤。
长叶莴苣
增加长叶莴苣生菜如果你找不到沙拉里的鹰嘴豆是一个不错的选择。它可以很容易地营养你的菜的价值。
甜菜绿色
当你在做你最喜欢的食物的时候蔬菜汤，你发现你的蔬菜托盘里没有卷心菜，甜菜叶绝对可以帮助你。
