一道菜的所有权从来没有像杜尔玛那样有争议。这个名字可能来自土耳其，但它在中东和地中海地区广受欢迎，每个国家都宣称它是自己的。在希腊被称为dolmades，在阿塞拜疆被称为dolmasi。无论在什么地方，多尔玛都是一种美味，精心准备，在特殊场合才能享用。即使是多尔玛的滚动本身也是一个场合。亚美尼亚的杜尔马被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。它是那种根植于当地历史和文化的菜肴，跨越了文化、语言、民族主义和宗教的障碍。事实上，dolma是一个整合了深度断裂区域的盘子。
玛是什么?
卓玛是一个受欢迎的菜，其中五香肉或白饭是缠绕在藤蔓里还是卷心菜叶子。叶子填充物是最受欢迎的一种。不过，它也可以用馅料做成各种各样的蔬菜和水果。这包括茄子,番茄,洋葱,黄瓜,温柏树,苹果。这个词卓玛可能有其在奥斯曼帝国法院起源，但许多人认为它几百年早于帝国。这道菜已经以某种形式或在这一地区的其他已取得。
酿dolmas。图片来源：存在Shutterstock
无论厨师来自哪里，都遵循着几乎相同的程序，但会随着地区和季节的变化而变化。葡萄藤里塞满了米饭，肉，坚果,香料。的素食者版本（常戏称为“假”卓玛）省略了肉。轧制dolmas往往熟番茄肉汁。你可以找到酸甜的版本，如伊拉克的犹太人做。古希腊人做了一个甜美的版本无花果叶子和奶酪。
卓玛也贯穿于整个宗教界限。在中东，它在所有的节日准备，不管什么场合。例如，穆斯林斋月期间使它和基督徒斋期偏爱素食版本。它的Norouz，伊朗新年期间一个特殊的庆祝菜。
如何制作Dolma?
使卓玛可能需要一些时间，但它可以是好奇治疗。这是完美的雨天活动。准备馅料，卷叶子或者把蔬菜填进去，然后把它们煮熟，这不是一件你可以很快完成的事情。但是，把一盘dolmas给家人和朋友和观看他们享受快乐的点点滴滴，这些是每一位厨师活了！
成分
- 2洋葱剁碎
- 4汤匙番茄酱
- 1/2杯生米
- 2汤匙松子
- 2汤匙黑加仑
- 1/4茶匙甜胡椒
- 1/4茶匙小茴香
- 1/2杯欧芹
- 1/2杯薄荷
- 1汤匙莳萝切碎
- 1磅牛肉，羊肉，或者其他的组合剁碎
- 2汤匙橄榄油
- 1jar葡萄叶倒掉
- 盐
- 2茶匙酥油或黄油
- 1/4杯水加上填补
用来做酸奶酱
- 1杯希腊酸奶
- 2-4大蒜剁碎
- 盐
- 1茶匙橄榄油
来做橄榄油酱
- 2/3杯橄榄油
- 4汤匙柠檬汁
- 1茶匙糖可选
说明
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为了使馅，加入所有在一个大碗里的成分（除叶）调匀。添加四分之一杯的水为好。请记住这一边。
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把茶叶从罐子里拿出来，浸泡在热水里。让它们停留10分钟。把叶子放在滤锅里，用冷水洗净，去掉盐。
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如果叶子太厚太硬，你可以在热水中再焯10分钟。
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打下叶，与有光泽的一面朝下，一个板的顶上。剪下干。将大约在基地馅一大匙。折叠它伸出底部。在折叶的两侧。拿着基地，开始滚动，直到你有一个毛绒叶整齐的圆柱形包裹。
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在深底锅里铺上较厚或破损的叶子。这是为了防止饺子粘在锅里。
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现在开始把卷好的叶子沿海岸往下放。将卷好的包裹分层排列。用黄油或酥油点在上面。
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用水浇在叶子上，让叶子刚好到达那堆叶子的顶端。如果卷起来的叶子只够到锅的中间，就用一个盘子盖住叶子，然后把水倒进盘子上面。
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盖上锅盖，煮一个半小时。煮熟后，把菜取出来，放在大浅盘上。
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上桌时，你可以选择自己喜欢的酱汁在上面撒上。你可以把调味汁放在旁边。要做一种简单快捷的酱汁，可以按照我们的任何一种食谱来做。
酸奶酱
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将蒜末和橄榄油与酸奶混合，搅拌一下。尝尝酱汁的味道，如果需要的话可以加盐。
橄榄油酱
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在密封的罐子，加入盐和柠檬汁。盖上盖子，给罐子摇快。酱油已准备就绪。如果要存储的酱油，给罐子摇轻快前服务。
笔记
- 你可以把肉去掉，把米饭的份量增加到一杯半。
- 有些人喜欢用蕃茄酱来煮土豆。为此，倒一罐番茄酱到锅里的dolma堆里。让汤在这个酱汁里煮。
我们已经提供了一个传统的卓玛配方，它可以很容易地适应素食者。其他一些提示，你应该记住：
- 你可以准备一个素食主义者或肉馅按你的口味或偏好。烹调时的大集团，你可能要包括对个人的口味。
- 我们用的是传统的藤叶做的食谱。不过，dolmas也可以和其他蔬菜一起煮，比如辣椒，尖瓜或者其他的蔬菜夏南瓜。你甚至可以为特殊的一餐做一盘不同的蔬菜。
- 要东西的蔬菜，你需要“空心”他们。例如，切出辣椒的顶部，东西空心腔与灌装。对于一个西红柿，切顶，并删除所有的纸浆。蔬菜，如茄子或夏南瓜需要用刀把它挖空。
- 有人蔬菜浆添加到馅零浪费。
- 确保在所有馅的配料切碎或剁细。您可以使用食品加工这一点。可以发挥创造性这里包括没有提到我们的蔬菜食谱,如蘑菇和茴香。
- 有些人喜欢用蕃茄酱来煮土豆。为此，倒一杯番茄酱到锅里的dolma堆叠。让汤在这个酱汁里煮。
- 如上所述，dolma馅料有很多变化，包括甜馅奶酪填料。继续尝试其他口味和原料。
食用方法:味道浓郁的dolmas是完美的选择手指食物。拿起一卷，两口就可以吃完!然而，在正式场合或坐着吃饭时，你可能要注意礼节，使用刀叉。我们建议你从周围环境中寻找线索。Dolmas通常和a一起上酸奶或橄榄油酱。那些在番茄酱煮供应与减少酱。素食dolmas经常吃感冒。然而，肉填充卓玛是吃温暖。
所以，开始做dolmas并与我们分享您的体验。如果你有不同的配方为馅，与我们分享。我们很想听到您的声音。如果你爱的中东美食，阅读更多有关从食物地区。
