人谁爱中文美食会知道什么重要的作用牡蛎酱油在提高菜肴的味道发挥。无论是用作光泽毛毛雨的漂烫碗蔬菜或作为独特的风味加入到炒菜和卤汁- 在蚝油是迄今为止在中国烹饪世界上最常见的成分。
流行的看法相反它是相对最近发现，距今只有19世纪。蚝油是偶然做什么时候一定的厨师，名叫李锦上路，过头了生蚝他已经离开了炉子上的服务南水，珠海市，广东省的当地村民，在中国。就在那时，他很惊讶地品尝放在铁锅，这后来被称为蚝油的美味，粗，黑褐色糊状。
什么是蚝油？
蚝油是厚厚的棕色酱有甜，咸，泥土气息作了牡蛎。它是用来作为一种流行调味品在泛亚洲美食。这是充满了鲜味，这是五种基本味道之一。简单来说，鲜味也被称为香香是回忆的味道肉熟肉汤。蚝油替代品包括黄豆酱，海鲜酱，鱼酱，蘑菇酱。如果你是过敏或鱼贝类，你可以使用替代品。虽然他们可能不会在风味上是准确的，他们可以创造奇迹。如果你不想去的替代品，也有素，素食主义者和不含麸质蚝油，它可以在家里进行的变体。让我们来看看在家里做蚝油的一步一步的技术。
配料
- 225GMS生蚝液体
- 2汤匙水
- 盐按口味
- 1汤匙酱油黑暗
- 4汤匙酱油光
说明
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为了使蚝油，你将需要生蚝的容器，其中液体的需要保留。对于那些你们谁不知道生蚝的，他们是牡蛎肉，已经从壳中移除。
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这个食谱，这将是最好使用比新鲜的先前生蚝的容器。你不必削减牡蛎为准确作品，因为他们将需要过滤，只保留了酱油。
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最好砍牡蛎很多提前。切成小块，因为这将有助于味道渗出更快。
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在一个锅里，加2汤匙的水从生蚝牡蛎和果汁一起。把它放在炉子上，并把它带到一个稳定的沸腾。不断搅拌，以免粘在锅底的牡蛎。
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盖上盖子的锅，并允许它在中低火焰慢慢煨。现在，保持对液体密切关注，虽然你可能不搅动，经常，确保液体蕴积稳步推进。调整热量按要求。
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从火炉取下来的锅里加盐按你的口味。搅拌液体很好。
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使用过滤器，以从平底锅筛内容。
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倒入牡蛎液体倒入锅中。酱油添加到混合物中。您将需要近4汤匙酱油，随后1汤匙黑酱油的。两者的混合物将给出蚝油味道深度适量。如果你确定是不是酱油，以使用量，通过先加入一点点开始逐步添加更多的取决于你的口味。
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同时，你可以丢弃的牡蛎或更高版本使用。如果你想使用它，它转移到一个玻璃容器密封的盖子。保持它在冰箱，并尝试4天之内使用它。
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让我们再回到配方，保持在炉子上的锅，并允许液体混合物来烧开。一旦达到滚沸，热降低到中低，继续煮它10分钟
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保持盖子关闭平底锅，并允许该混合物增稠的液体继续煨。如果盖子保持在增厚过程将受到影响。一旦这样做，允许它使用前冷却。如果你不希望使用它了，倒入有盖密封的玻璃容器和冷藏它。
笔记
- 如果你想使这一进程快，你可以简单地从生蚝的可以添加果汁罐头和丢弃在开始自己的牡蛎。
- 对于酱油的素食主义者/素食版本，您可以用麻油姜片炒香干香菇和亚麻种子的混合物作为替代的牡蛎。
如何使用蚝油？
蚝油可以在各种菜肴中使用，诸如用于敷料面条，白饭，蔬菜，肉或炒菜。此外，它可以在酱油，肉汁和卤汁中使用。在日本料理，可以在淋上寿司轧辊，以提高他们的味道。
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