从外观和声音来看，威灵顿牛肉确实是一个宏伟的Entrée配得上一个公爵。制作这道佳肴的过程相当复杂，更加增添了它的帝王风范。许多人认为，这道菜最初是为了庆祝惠灵顿公爵一世亚瑟·韦尔斯利在声名狼藉的滑铁卢战役中战胜拿破仑·波拿巴而准备的。另一方面，法国人认为这道菜是他们的，因为牛肉夹在酥皮里是如此的“boeuf en croute”。历史学家对它的起源仍有分歧，但无论是英语还是法语，都不能否认它已经演变成口- 多年来为特殊场合保留的水碗。
什么是牛肉惠灵顿？
威灵顿牛肉是一个美味的pâté填满了牛肉片，涂上芥末沙司和豆沙(制成sautéed洋葱，青葱，1mantbex &草药)。里脊肉是切成薄片的牛里脊肉，通常是经过处理，然后包裹起来，烤好，装在完美的干烤酥皮里。这道美味的菜肴通常与马德拉酱一起上桌，马德拉酱由半糖霜酱和马德拉葡萄酒．
如何制作惠灵顿牛肉?
多年来，这道菜已被不同的厨师重新发明，从玛莎斯图尔特到戈登拉姆斯。Ramsay对这道菜的爱是非常受欢迎的，感谢他从地狱的厨房的食谱，这已经被食品鉴赏家和顾客重新创建。准备牛肉惠灵顿是一个非常漫长的过程。简单地说，它要求你在糕点外壳中烘烤炖牛肉中的中稀有完美，通过厚厚的涂抹芥末酱汁，再裹上一层可丽饼，咸熏火腿和牛肉干。我们还在等什么?让我们开始吧。
要做出完美的惠灵顿牛肉，你需要记住以下几个步骤。
- 我们首先调味料牛肉里脊肉是最柔软的削减的牛肉你将永远遇到盐．考虑到里脊肉没有骨头或大理石花纹，它不是最美味的肉．这也许就是为什么在开始制作之前要先烤一下。把肉从各方面烤一下，会让惠灵顿的整体风味更佳。(要了解如何烤里脊肉，请阅读我们的文章，初学者指南烤牛里脊肉'。）
- 为了给肉增加有趣的活力，在烤里脊上涂上一层芥末。你可以尝试各种适合你味蕾的食物，无论是全麦芥末，第戎，蜂蜜芥末或辛辣的棕色变体。
- 现在来看看“duxelles”这部分，它肯定会把这道菜的整体味道提升到另一个水平。Duxelles是典型的混合物青葱，蘑菇， 和百里香/欧芹或者其他你喜欢的药草。建议你用小火烹饪这个混合物，不要急着煮，因为味道的本质在于尽可能地失去水分。如果水分没有完全流失，就会导致酥皮底部浸湿烘焙烤箱里的威灵顿。
- 在烹饪蘑菇正好是确保无湿度底部的一种方式，另一种方式是通过在PROSCIUTTO中包裹您的脊肉。对于未实施的，Prosciutto是意大利火腿通过干燥治愈。用一层熏火腿妥善覆盖脊肉，将通过添加额外剂量的肉味来创造水分的障碍，并增强菜肴的美味性。所有你需要做的就是将一层熏火腿放在一层塑料包装上，并在包裹你的里脊之前将Duxelles均匀地展开。
- 你也可以在惠灵顿多加一层可丽饼来给鱼片和牛肉饼增加一点额外的保障，同时提高整体的味道。此步骤为可选步骤。但是，我们会把它加到我们的食谱中。
- 现在到了最后一步，在把它放进烤箱烤之前，有些人喜欢用它来做自己的酥皮刮伤，我们必须添加的是相当繁琐的过程。那些想要避免这种漫长的过程的人可以从网站或专业的在线电子商务购买他们的面包店商店。
为了更好地理解惠灵顿牛肉的制作方法，让我们来看看制作过程。
成分
制作蘑菇骗子
- 2TBSP.特级初榨橄榄油
- 盐和胡椒(按口味)
- 1和1/2磅混合蘑菇(大致切碎)
- 1葱(大致切碎)
- 1用钉子钉上欧芹和百里香
指示
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为了制作牛肉惠灵顿，采取新鲜削减嫩牛级脊肉，并使用厨房麻线将其绑在四个地方。现在季节与盐和胡椒慷慨。注意，对于每磅肉，你需要一茶匙盐和胡椒。
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现在，用橄榄油涂层沉重的煎锅底部并将其保持在高温下。一旦完成，拿牛脊肉加入，将它放在锅中，这可能近乎吸烟。很好地灼烧，直到它变得良好，包括结束。继续从一侧到一侧改变脊肉的位置。它不应该超过12分钟。现在将其转移到板上并让它冷却。当它冷却时，切断麻线并完全用芥末素涂上脊髓素。一旦完成，将其放入冰箱中冷却。
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与此同时，开始准备duxelles。将蘑菇、青葱、百里香或欧芹放入食品加工机中，直至切碎。
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在平底锅中加入黄油，中火融化。确保黄油不烧焦。加入蘑菇混合物，让它煮到液体完全蒸发。这个过程最好不要超过25分钟。这一步是很重要的，因为你不想让你的面团底部湿透，如果蘑菇在烘烤的时候漏了水。做好后，用盐和胡椒调味，放入冰箱冷却。
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现在开始在Herbed repes上工作。一起搅拌鸡蛋，面粉，盐，糖和韭菜。此后，加入牛奶，水，一汤匙黄油，并将其搅拌在一起，直至其光滑且适当地混合。你的repe面糊已准备好。
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现在，用中火，放一个薄饼锅或一个大煎锅。加入橄榄油和1/4杯搅拌好的混合物。烤好后，在火上旋转平底锅。这将使面糊均匀地铺在表面上。慢慢地，你会看到可丽饼的边缘在烹饪时开始卷曲。注意，可丽饼熟得很快。不超过45 ~ 60秒。烤好后，将可丽饼翻转，让另一面煎。一旦煮熟，薄饼的两边都会变成浅金棕色。现在，把锅从火上拿下来。 Add olive oil again to it and continue with the procedure till you are done with the batter. Set the crepes aside
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将塑料包装放在工作表面上。确保它是牛级脊肉的长度和宽度的两倍。在塑料包裹的中间，均匀地涂抹绉纱。在薄饼上均匀地涂抹曲线。将PROSCIUTTO放在矩形中的侧膜上，尺寸足以覆盖整个脊肉，并添加更多的Duxelles并均匀地展开。
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预热烤箱至425华氏度(摄氏425度)。与此同时，将牛里脊适当调味，并将其放在裹有杜塞尔香熏火腿的底部。做好后，用保鲜膜小心地将肉卷入熏火腿蘑菇混合物中，并将两端塞紧。卷好后，把保鲜膜的两端拧成一团，紧紧地裹成一根圆木，然后放进冰箱冷却。这有助于保持其形状和结构，而不允许层泄漏或解体。
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一段时间后，在工作面上轻轻撒上面粉，将酥皮摊开。把它卷成一个长方形，这样可以完美地覆盖住牛里脊。确保它比熏火腿盖稍微大一点。现在，把里脊从冰箱里拿出来。取出保鲜膜，将里脊肉放在酥皮底部。把牛肉紧紧地卷到酥皮里，但要先在酥皮的其他三个边缘刷上蛋液。
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一旦整个牛里脊完全覆盖在酥皮上，就可以切掉多余的部分了。用叉子封好并弄皱边缘。再次用保鲜膜将原木紧紧包裹起来，放入冰箱冷却20分钟。然后，取出保鲜膜，用铝箔烤盘转移里脊肉。将蛋液涂在床单上，撒上盐。
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让糕点烘烤，直到它变成金色和中等稀有的。这应该需要45分钟。一旦完成，让它在静电之前休息约10分钟。用炒蔬菜，土豆楔子，沙拉或马德拉葡萄酒的一侧为它们提供热。
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