初学者指南烤牛里脊

牛里脊肉是牛肉中最珍贵的一块，当然也是最贵的一块。里脊肉之所以叫里脊肉，是因为它是牛肉中最嫩的部分。最好的牛肉牛排来自里脊肉，包括T-Bone Steak，Porterhouse Steak和Poter Hilet Mignon。这是多年生节日的宠儿，足够特别的场合，完美的晚餐中心装饰品，并能够提供一个聚会。

因为它是一个剪切，你必须在买时小心肉。它同样重要尊重了解它从何而来，如何烹饪以及如何提升味道。

什么是牛里脊肉?

牛里脊肉是最好吃的肌肉沿着牛的骨干。这是一个被称为的长方形肌肉PSOAS专业。它沿着脊椎骨的后部延伸，在脊柱的正后方肾脏。它从十三肋延伸到髋骨。这是一种没有太多的肌肉锻炼或者谎言重量- 抱着地区。因此，这是纤维非常小，这就是为什么它是极度嫩的。它是一个长肌，长约24英寸长。

购买脊肉

你可以买整块里脊肉，也可以买小块的牛排。在切里脊肉的时候，屠宰的方式会因你在哪里而有所不同。在法国，牛排会按照肌肉切片来屠宰。菲力牛排在前面，酒庄在中间，bifteck在后面。在美国，这三种发型被称为臀型、中型和尾型。

去皮与未剥皮的:当购买整个里脊肉时，你可以选择“剥皮”、“未剥皮”和“pismos”。这是指从牛身上屠宰肉的方法。“去皮”刀口去除脂肪和结缔组织。如果你没有刀工技能，想要一些现成的食物，这是一个方便的选择。未剥皮的伤口带有脂肪和结缔肌肉。它通常比去皮的更便宜。但是，在烹饪之前，你需要去除脂肪和清洗肉。Pismos或PSMOs的意思是去皮，剥皮，和侧肌留下。

选择右切割：确保你购买的牛肉质量最好的方法是寻找美国农业部的“优质”标签。美国农业部优质牛肉有一些脂肪穿过肌肉，这使它有美味的味道。这是精选的优质肉类，并贴上了标签。不幸的是，只有大约2%的肉被贴上了“优质”标签，这意味着这些肉不容易买到，而且相当昂贵。一种更便宜、更普遍的选择是美国农业部的“选择”标签。它仍然很美味。

哪里可以买到:理想情况下，你要从专业肉店买肉。他们是买肉的最好的地方，因为他们更有可能储存高质量的牛肉。他们还会按照你的要求来切肉。除了宝贵的建议，一个好的屠夫还会为你捆扎里脊肉。或者，你可以从杂货店的肉食柜台买到它。通常，你会在商店买到预先包装好的牛排。你也可以邮购美国农业部优质牛肉。

烤牛里脊的最佳方法

尽管它是五星级的，但它的味道却很差。这是因为它没有任何骨头或脂肪像大理石一样穿过它。此外，肉煮得很快。考虑到这肉的价格和嫩度，你必须仔细烹调。幸运的是，它煮得很快，准备工作也很简单。这里有几个你应该记住的因素:

把肉:在烹饪一个整个脊肉时，重要的是你系肉。当。。。的时候皮肤从肉中取出，开始变平和丢失。在烹饪过程中也倾向于扭曲和卷曲。此外，它是一个不规则形状的切片，在一端（尾部）锥形。解开，狭窄的末端将在较厚的一侧烹饪。捆绑肉是必不可少的，以确保肉在整个长度上均匀地烹饪并烹饪烹饪。您可以用厨房缠绕或屠夫串进行此操作。捆绑肉时，确保绳子牢固地按压而不会太紧。如果肉类在烹饪时缩小，则该弦会丢失其抓地力。如果你贴上太紧，你可能最终削减肉。

灼热的肉:灼热确保了果汁被锁在肉里，它会有漂亮的外壳。确保肉在室温下。把肉拍干，然后把它放在锅里，以去除任何水分。一旦肉烤焦了，就可以在烤箱里烤完了。

调味肉：因为里脊肉没有很多味道，调味料是至关重要的。调味不足的肉很没胃口。

把味道:由于肉类没有多大的味道，腌制是在肉中放血的一种方式。这是您的风味基础，您可以选择许多组合。盐和胡椒调味料是最简单的。其他古典补充1mantbex 也顺利。草药像迷迭香那牛至,百里香配里脊肉很好。

烹饪温度和时间:因为里脊太嫩了，煮过头会变硬变干。这就是为什么烹饪温度如此重要的原因。理想温度是120华氏度F-125°F为稀有，130º至135º的中含量，培养基140º至145º。记住，你把火关了，肉还会继续煮。

肉:休息在煮熟后不要立即切割肉。在做饭时休息肉是非常重要的。这允许肉完成烹饪，温度均衡，并且为此纤维重新吸收体内的汁液如果你不把肉放好，切肉的时候汁液就会渗出来。

与我们联系

如果您尝试过此食谱，我们会在下面的评论部分中热爱您的反馈意见。虽然我们不能品尝它，但我们很乐意看到它是如何结果！你可以与我们联系脸谱网要么Instagram在你的照片上加上“有机配方”标签。

你想分享你的胜利吗食谱和我们？请点击这里然后填写详细信息开始。