从精致细腻的小点点滴滴在法国pâtissière你奶奶的老派，烘焙一直是我们集体美食体验的一部分。烘焙的神奇之处在于它能使面团蓬松、轻盈，或者能将看起来相当无味的稀粥做成令人垂涎欲滴的蛋糕。烘焙的复兴要归功于烹饪节目和美食博客的激增。突然,食谱和来自世界各地的原料提供给我们，我们将展示新的面粉烘焙我们的爱，糖、水果、糖浆、蔬菜,奶酪以及我们能找到的任何东西。
在烘焙感兴趣的上涨也可以对我们的精神健康有积极的影响。虽然饮食一直伴随焦虑，使得食物的艺术，讽刺的是，现在被视为它的解毒剂。在2018年的文学和文化杂志的大西洋,创造了术语”焦虑作为一种应对美国人日益增多的焦虑情绪的方式。在一篇文章中，作者探究了千禧一代中烘焙的最新趋势，他发现许多人从事烘焙是为了表达他们的创造力或逃避压力。
烘焙和情绪之间的联系也被许多厨师捕捉到了。来自英国的美食创意专家艾玛·托马斯负责组织郁闷蛋糕店的宣传精神健康障碍。旨在创建一个全球性社区，它采用创造性，促进自我保健。约翰·惠特，第三系列的赢家伟大的英国烘烤关，把他的情绪和感情与他的书约翰·惠特烘烤：食谱每天和情绪。“我烤，因为它是一个舒适的毯子的形式，因为它是艺术表现形式为我”。
什么是烘焙？
烘焙是一种用干热烹饪食物的方法。最常见的烘焙方式是通过烤箱。但是我们也可以使用热石头，煤或灰烬来达到同样的效果。烘焙食品几乎是每一种文化的一部分。几个世纪以来，它不仅存活下来，而且不断进化和繁荣。有些古老的方法保持不变，有些进化了，有些已经消失了。但是烘焙仍然是自古以来最常见的烹饪方法之一。
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烘焙的起源甚至可能早于火，当时古人使用热岩石烹饪食物。6500多年前，克罗地亚发明了封闭式烤箱，这才真正掀起了烘焙革命。不同的文明，从希腊到埃及都用这种方法烹饪食物。但它似乎在罗马人的统治下蓬勃发展。随着它的传播和影响，我们今天所知道的烘焙，也随着罗马人传播到世界各地。
烘焙技术
烘焙与其他烹饪方式的不同之处在于它的精确度。这是一门必须以正确的方式研究的科学。这就是食谱在烘焙中如此重要的原因。太少了蛋你的蛋糕会很硬，面粉太多，就不会发起来。面团若不放足，就发不起来。所以，这里有一些在烘焙中常见的技巧:
- 盲目的发酵:你会经常在馅饼食谱中看到这个词。意思是在加入馅料之前，先把油酥皮煮熟。通常的做法是在烤盘上铺上油酥皮，扎一下，然后用干豆子或其他豆子填满白饭。除了烹饪面包皮，盲烤可以防止面包皮变湿。
- 乳化黄油:许多蛋糕食谱都是用奶油做的黄油。它仅仅意味着打败黄油直到它变成奶油状和光。一旦黄油殴打，糖，并再次殴打过。这使得糖被正确中。
- 摩擦的方法:糕点食谱会要求你“涂抹黄油”。意思是把黄油揉进面粉里。黄油应该是冷冻的，必须迅速混合进去，以确保黄油尽可能保持低温。黄油被切成小块，然后和面粉一起“摩擦”，直到它像面包屑一样。这是最好的方法，以确保黄油正确地融入面粉。
- 衬/加脂/磨粉的锡：当食谱要求你在罐头上铺上一层线时，简单地说就是在罐头上盖上烘焙纸。涂油是指在锡的内表面涂上一层黄油、油或起酥油膜。有时食谱会要求你在给罐头上油后再“撒上面粉”。它的意思是在倒面糊之前先在锡面上撒上面粉。这些方法是用来确保烘烤混合物不会粘在锡罐里。
- 测量成分：你衡量你的成分，完全按照每个配方当务之急。当测量面粉或糖用一个杯子，用小刀，以确保其表面处于水平。同样，测量液体时，请确保它是由测量尺度，杯子，勺子或的边缘。
常见的烘焙食品
我们周围都是烘焙食品。一些最常见的烘焙食品是:
- 面包:它是最古老、最常见的烘焙菜肴之一。面包是许多文化的主食。虽然我们通常认为面包是面包片和切片，但也有扁面包的版本，比如烤肉,皮塔饼，lavash，当然，比萨饼。在每个面包的常见成分是面粉和水揉它。大多数面包食谱也使用酵母发酵面粉。
- 蛋糕：无论是庆祝，派对，还是茶，一块蛋糕可以让任何餐特别。蛋糕可以简单也可以作出特别的庆祝活动。它们可以是通风和轻型或密集糊糊。不像面包，蛋糕是甜的，通常使用的膨松发酵粉。庆祝蛋糕时用结霜，结冰，软糖等手段增加视觉吸引力。蛋糕的变体包括蛋糕和巧克力蛋糕。
- 派:馅饼可以是甜或咸味。他们属于四个不同的类别，奶油，水果，蛋奶沙司和咸味。通常的配方馅饼需要一个馅饼皮含有某种填充的。馅饼可以是开放的，包覆的或部分地覆盖。流行馅饼包括乳酪，苹果派,山核桃馅饼，奶油派，Missipie泥团，香蕉太妃派，和南瓜派。馅饼是馅饼的一种流行变种。
- 饼干/饼干:这是两个方面，或者更确切地说，是同一件事的英美版本。饼干通常是小的，平坦的，和甜的。食谱通常取决于你要做的糕点的类型。它可以是一个简单的面团，一个酥饼或稍微复杂一点的酥饼。
家庭烘焙所需的基本设备
很多人都误以为他们需要一些东西是一个称职的面包下。但你可以是一个相当称职面包只有一个烤箱。如果你是认真的烘烤，这里有一些工具，你应该投资在设备：
- 炉:封闭式烤箱是烘焙中最重要的工具之一。它可以让你控制温度，确保更均匀的烹饪。但是如果你没有烤箱，你可以尝试其他的选择。任何能在小空间留住干热的东西都可以像烤箱一样工作。这些包括微波炉、即食锅和空气炸锅。传统的烤箱使用一个小砖石房，木材或灰烬是用来加热内部。
- 搅拌:一个基本的气球打蛋器可以帮助你快速搅拌鸡蛋。电动打蛋器可以帮你节省打蛋和打蛋器的时间和精力。如果你能挥霍并经常烘焙，一个立式搅拌机是个不错的主意。你甚至不需要拿着搅拌器，机器就可以在几分钟内搅拌松软的鸡蛋或面团。
- 食品加工:虽然不是必需的，但当食谱需要磨碎或泥状的配料时，食品加工商可以帮助你。这种一体式的方法，比如芝士蛋糕，可以在处理器中完美地完成。
- 烘焙罐:铝被认为是制作烤盘的最佳材料，因为它能快速传热。其他可用的材料包括不粘版本和硅平底锅。有无数的形状可用。最基本的罐头，你应该得到的是片，面包，圆形，矩形，弹簧的形式，蛋糕罐。
- 抹刀:在打奶油时，抹刀是最好的工具。它可能比搅拌器更有用。当你把面糊放到烤盘上时，它还能帮你刮擦烤盘。
- 测量工具:既然正确的测量是必要的，考虑投资于测量工具，如厨房秤，量杯和勺子。
在许多文化中，有烤箱的社会，每个人都可以烤他们的面包的传统。在里面书传统食品:历史、制备、加工和安全，作者提到马格里布乡村的传统做法，用社区烤箱为整个社区烤面饼。同样的,坦博:安第斯村庄的生活,会谈在秘鲁村庄，面包烘烤日常使用和节日期间烤箱的社区。
