烘烤粉是我们的储藏室的主食，这是制作面包，蛋糕和的魔法成分薄煎饼如此柔软和蓬松。然而，有时候我们可能无法掌握这种必要的成分，或者我们可能必须为某人烘烤食物过敏．在这种情况下，准备一些方便的发酵粉替代品总是好的。
泡打粉替代品
在寻找替代品之前，让我们先了解一下发酵粉是什么。它是一种膨松剂，用于提高烘烤食品的质量。它是混合而成的钠碳酸氢（小苏打），是碱和酸。当与液体混合时，它会释放二氧化碳气泡，这是您在烘焙食品中看到的兴起的原因。对于替代品有效，我们需要同样的疯狂行动。
白脱牛奶
一种发酵乳制品，酪它有一种酸辣的味道，本身就很美味。大多数酪今天提供的培养，这意味着它是通过添加有益而制作的细菌．在一个研究发表于2017年国际食物杂志科学，研究人员在不同的数量下添加了Buttermilk，以平移和皮塔饼面包准备。他们发现，当增加30％的液体体积时，Buttermilk改善了面包的物理性质。
为了简便起见，一些传统食谱使用脱脂牛奶制作饼干、煎饼和蛋糕。当加到富巧克力蛋糕击球手，酪乳的酸味为丰富的余额带来了平衡可可和巧克力，给蛋糕添加深度。替代1茶匙烘烤粉，加入1/2杯酪蛋白，用1/4 TSP发酵苏打水击球。但确保将其他成分减少1/2杯以维持比例。
烘焙配料照片信用：Shutterstock
酒石酸氢钾
这是烘焙粉末替代的最安全和最快的赌注。它曾经用作发酵粉的成分。酒石酸氢钾是葡萄酒酿造的副产品。当自身使用时，它没有任何发生的疯狂属性。但是，与小苏打结合时，酸度牙垢奶油使混合物非常有效。用于烘焙粉末替代，将5/8茶匙奶油的牙垢与1/4茶匙小苏打合并。请记住，在烘焙中使用牙垢的快速反应时间。
柠檬
柠檬提供膨化剂所需的酸度。但是，它具有强烈的味道。只有在食谱中可取的，呼吁少量发酵粉。添加太多柠檬汁会让你的食谱有浓郁的柠檬味。你可以用1/4茶匙柠檬汁用1/2茶匙小苏打代替1个狭窄的TSP发酵粉。
尖酸刻薄
锐利的酸性味道醋烘焙食品似乎太强大，尤其是甜蜜的食谱，但它是一种非常有效的疯狂剂。白醋和更甜的醋苹果醋作为发酵粉替代品有效。为1茶匙烘焙粉，使用1/4 TSP发酵苏打苏打和1/2茶匙白醋。
这书制作和使用醋解释了醋中的烘烤添加更多的物理性质，而不是它的味道。这本书包括“呼喊蛋糕”的食谱，这是一项起源于第二次世界大战短缺的食谱。同样，在她身上书蛋糕区域和传统英国厨师朱莉·达夫给出了醋蛋糕的食谱，醋蛋糕被认为起源于战时的英国。醋蛋糕起源于诺福克，它不含鸡蛋，依靠醋作为发酵剂。
鸡蛋
每个面包师都知道鸡蛋作为烘焙中的提升剂。美国鸡蛋板建议用鸡蛋发酵有两种方法:用蛋白和蛋黄或者用搅打过的蛋白。液体蛋黄和蛋白，轻轻搅拌，转化为蒸汽，作为发酵剂。蛋白在这种情况下更有效。当搅拌时，蛋清会困住空气细胞，最终会被蒸汽充满。
作为上升剂的鸡蛋的能力在诸如Soufflés或甜瓜的甜瓜中的制剂中是显而易见的，其中鞭打蛋白是持有该结构的。天使食物蛋糕是一种更复杂的配方，蛋白是饲养剂。有时可以添加像牙垢奶油这样的稳定剂以稳定蛋清。
自发面粉
自发粉是由通用面粉，泡打粉和盐．它可以充当替代的原因是它已经含有发酵粉。它很容易添加，因为您需要做的就是略高于指定的烘焙量。
酸奶
像脱脂乳,酸奶也变得酸性，因为它发酵的过程。在烘焙时，形成酸奶的乳酸菌也会起到“提升”作用。酸奶浓郁的味道增加了菜肴的风味，尤其是在烤饼和蛋糕中。用1/2杯酸奶和1/4茶匙小苏打代替发酵粉。然而，要避免调味酸奶，因为这些品种的酸度通常较低。
酸牛奶
和酪乳一起变酸牛奶是传统使用的疯狂代理商之一。在旧家务维吉尼亚州酸奶出现通常用于一系列烘焙食品，包括酸奶蛋糕。这本经典的烹饪书出版于1879年，是在“250位弗吉尼亚著名家庭主妇”的帮助下编纂而成的。但是，一定要确保酸牛奶只是轻微的酸，不是很老或腐坏。1茶匙发酵粉需要1/2杯酸奶和1/4茶匙小苏打。
糖蜜
甜蜜和缺乏糖蜜通常用作替代品糖．但它也可以用作升降剂。与小苏打混合时，糖蜜假设一个疯狂的财产。使用¼杯糖蜜用¼茶匙小苏打代替1茶匙发酵粉。
苏打水
由于它是由小苏打制成的，club soda是一种有效的发酵粉替代品。然而，它含有非常少量的小苏打。所以，你需要很多苏打水。它通常作为液体成分用于煎饼等食谱中。
酵母
当你不能从列表中找到任何其他东西时，酵母可能会在紧要关头起作用。这不是需要简单调整成分的替代品。相反，你可能需要寻找一种全新的使用酵母发酵的食谱。幸运的是，有很多食谱可供选择。酵母可以用于基本的面包制作，酸面团开胃菜，或经典的蛋糕面包，如匈牙利甜面团或德国甜面包。
研究发表在2017年《食品科学与食品安全综合评论》，发现酵母的性能可以根据其遗传株而变化，发酵条件、面团的类型以及盐和糖等其他元素的存在。今天，我们也可以得到酵母菌菌株，使我们能够处理甜的、瘦的或冷冻的面团。根据书经典酸面团，修订版:家庭面包师手册，超过350种酵母存在，具有无数菌株和品种。
