酵母提取物是通过从酵母中除去细胞壁和将结果作为食品添加剂，对于所做的任何酵母产品的广义术语啤酒-making过程，或者作为营养补充。
什么是酵母提取物？
酵母提取物是人工制造的发酵产物，典型地以深褐色糊状物的形式，包括在许多食物作为调味添加剂或营养助推器。在最基本的层面上，它由一个酵母细胞的细胞内容物，但没有细胞壁。酵母提取物可以提供强大的鲜味味道到的食品，并且以液体的形式，其然后可以被干燥成粉末，或者变成糊产生的。许多食品含有该提取物作为调味成分，虽然某些食物（即，砂锅或vegemite发表）主要由该提取的。
是酵母提取物无麸质？
的含有酵母提取物的食品制造商并不需要披露其酵母源。换句话说，如果已经酵母在酿造过程中被使用，它可能已经由麦芽或谷物的存在污染。因此，它可能含有麸质的足够高的水平以影响那些谁腹腔疾病或者是极其敏感的。并非所有的酵母提取物将来自酿造工艺，然而，有些品种这种提取物是安全的。请务必直接检查与制造商，或只购买清楚标记的提取物不含麸质。
营养
首先，酵母提取物是高游离谷氨酸盐，它们是不同的形式，谷氨酸（氨基酸），该添加到该特定食物的风味特征的。酵母也是相当高的B族维生素和钠。酵母提取物的一个非常小的量，通常使用在配方中，使1茶匙的服务尺寸提供大致11卡路里，小于0.5克纤维和大约2％的蛋白今天的要求。低水平铁，镁，钾，铬，锌和硒也可以在此提取物中发现，与其他跟踪级别沿矿物质。
记得，营养酵母，其上生长并有意使用作为食品配料，将在许多营养类别更高;酵母提取物主要是一种调味成分，并应被认为是一个香料。话虽这么说，当提取物制品（如砂锅和vegemite发表）被消耗，需要更加注重每份的营养信息。
是酵母提取物适合你？
酵母提取物有许多潜在的好处，适量饮用时，如提高能量水平，神经系统的功能，新陈代谢活动，明目，生产的红血细胞，等等。这些好处是几乎完全源自高B族维生素水平，如核黄素，硫胺素和叶酸，如图本文来自食品构成和分析。这很难说，这种提取物是在各种不同的方式对你有好处，但它肯定可以使你的食物更多的快乐（这就是谷氨酸在大脑中做的），并有链接到更健康的某些组件。
副作用
很多人选择回避谷氨酸盐，如味精，酵母提取物是在这些高组件。已经有一些报道酡皮肤和头痛作为消费这种提取物的结果，但在大多数食物中应该很少有没有影响可以忽略不计。如果您正在尝试吃生完全的饮食，或者说有一个过敏以谷氨酸或酵母产品，你应该避免利用酵母提取物的食品。如果你有麸质不耐受或腹腔疾病，一定消耗，一些提取物是从已经在酿造过程中使用的酵母来源之前与制造商进行检查。最后，这些产品不应与MAO消耗抑制剂，因为这可能会导致提升血压。
