如果你没有面包面粉或者正在努力减少谷蛋白在你的饮食中，有一些替代品会带来不同的结果，但也非常令人满意。面包粉是一种相当精致和特殊的原料，所以如果你做的菜的味道、稠度和总体质量与原来的不太相符，不要感到惊讶。
面包粉是由面粉磨成的小麦具有高蛋白质内容。当蛋白质是混合水，它们形成面筋。面筋形成了长长的一股，当混合和揉捏时，这些一股一股的面筋给面团带来了弹性。谷蛋白丝抵抗高温和发酵和保持在当面团膨胀时，空气就会进入。松软有嚼劲的面包的质地几乎完全归功于麸质。
面包粉的替代品
知道面包面粉替代品可以帮你把厨房变成一个美味的化学实验室。最好的替代品包括通用面粉，全麦面粉，无谷蛋白面粉混合,螺母，谷物和豆类面粉等。
面包粉是一种高蛋白面粉，在烘焙时变得有嚼劲且质地轻盈。图片来源:在上面
中筋面粉
通常缩写为“AP”，这个名字说明了一切。这种包罗万象的小麦粉尝起来和面包粉一样，但最后的质地会更软，嚼劲更小。
全麦面粉
全麦面粉则不是漂白或者把小麦的任何部分都拿走了。它有很高的纤维，铁,钙，而且比白面粉更有坚果的味道。这种面粉不会吸收那么多的水，因此不会产生那么多的面筋，所以在你的食谱中只使用25-50%的全麦面粉。这样做的结果是面包的密度更大，发面明显减少。
无谷蛋白粉混合
许多公司现在生产的非小麦粉在几乎所有的健康食品店和许多传统杂货店都能买到。这些通常是混合的鹰嘴豆，木薯,大米面粉，可以使用在任何地方需要AP面粉你可能需要调整食谱中的液体量，以及烘焙时间，你应该期待一个更稠密，更平坦的结果带有不同的味道香气．
坚果，谷物和豆类面粉
最受欢迎的小麦粉替代品是米粉，鹰嘴豆面粉,杏仁粉．当和任何东西一起烘焙时除了小麦粉，记住这是科学在起作用。这些替代品都不会产生类似于面筋的化合物，这意味着它们不会以相同的方式揉捏、发酵或烘焙。留出两倍的时间来搅拌或揉捏你的混合物。它们需要更多的时间来发酵，可能还需要更长的烘焙时间。
任何面包粉的替代品在外观、口感和触感上都有很大的不同，但这并没有什么错。尝试并找出最适合你的方法!
