有许多不同类型的大米但至少可以这么说，了解这些品种之间的差异可能会让人感到困惑。这些分类适用于水稻的亚组，而其他分类是特定的物种或变异。
长、中、短粒大米
主要有三种类型的水稻，包括长粒、中粒和短粒水稻。其他种类的水稻包括basmati, parcooked, glutinous，， un和茉莉花大米。
籼米
这些米粒比它们的宽度大约长4-5倍，而且在烹饪时不容易聚集在一起。
中等晶粒大米
这种米的长度是宽米的2-3倍，既耐嚼又柔软，而且经常会结成一团，是制作意式肉酱的理想材料。
短粒大米
这个品种经常被误认为是中等粒米，比宽的稍长，并且容易聚集在一起;寿司大米是短粒大米的一个例子。
又粘又熟的米饭
糯米
这是一种主要生长在亚洲的水稻品种粘大米。这种米的名字来源于它的粘性，就像胶水一样。它含有不透明的谷物，是许多亚洲国家的主食。
速煮大米
这是一种以独特方式制作的大米;而不是删除外船体做饭糙米米饭蒸干的时候，米饭的外壳还在。然后剥去外壳，获得更少结块和更有营养的品种。
抛光，褐色，禁止，野生，和红色的米
精白米
精米是一种经过碾磨的大米，它能有效地去除大米中的大部分杂质蛋白质和维生素内容。传统的白米被认为是精米，因此比其他品种的营养密度低。
糙米
糙米没有去壳的大米——也就是没有碾碎的大米——是否提供了更高的含量纤维和营养物质，以及更多的味道，同时帮助控制血糖波动。
不同种类的大米有其独特的风味和营养成分。图片来源:在上面
禁止大米
也被称为黑米，禁米已经很高了浓度的花青素给了它的黑色的颜色。这种大米营养丰富，相对稀有，曾经只允许皇室成员食用。
野生稻
野生稻是四种不同种类的草的其中一种，可以产生像米一样的谷物;常见在北美和中国，野生稻在世界上许多地方，谷物仍然是很受欢迎的选择。
红米
红米与禁米相似之处在于，由于其独特的花青素含量，它是有颜色的。这为稻壳提供了红色，在准备这种类型的大米之前，稻壳可以部分或完全除去。营养这种大米与糙米非常相似，主要种植在法国。
印度香米，茉莉花，艾博里奥和寿司饭
巴斯马蒂大米
印度传统种植、发现和使用的巴斯马蒂大米是一种长粒品种，质地非常细腻。它还有一个媒介血糖指数 - 超过20个百分点，比白米饭低 - 使其成为一个更健康的选择人们试图看着自己碳水化合物摄入量和血糖水平。
茉莉花大米
茉莉花大米是一种独特的水稻品种，是一种长粒品种，通常生长在东南亚，有一种非常令人愉快的香味。茉莉花大米的味道使它受欢迎世界各地，都是由于谷物中自然产生的某些芳香族化合物。
Arborio大米
阿尔博里奥米可能是意大利最著名的短粒米品种，它有一种独特的特性，在烹饪时不会像其他许多短粒米一样变得柔软和粘稠类型。相反，它仍然保持坚实和奶油，使它成为意大利调味饭的首选大米基地之一。
寿司饭
寿司米饭是一种通过定期搅拌而制成的米饭糯米饭醋,盐，和糖，以创造一个寿司卷可识别的咬一口。最初来自日本在美国，寿司饭现在全球都有。
