紫色土豆可考虑在一些欧洲国家一道美味佳肴，但它有迷人的起源，以及为那些谁经常食用它们许多潜在的健康益处。
什么是紫薯？
紫薯是普通土豆的一种，马铃薯，起源于秘鲁，并最终引入到旧世界。这些土豆往往比黄褐色马铃薯略小，并有暗紫色，接近黑色外观。这些土豆的淀粉内部可以是引人注目紫色是在烹饪过程中保留。这种颜色主要是由于高浓度的花青素，同一组抗氧化剂给予葡萄为它们的颜色斟酒。
紫色的土豆可以为你的沙拉和三明治增添色彩。图片来源：Shutterstock
现在全世界种植了许多不同品种的紫薯，其大小、颜色和营养成分各不相同。在口味上，这些土豆往往比普通的白土豆不那么糯，而且在大多数情况下都有泥土味或坚果味。一些最受欢迎的紫薯品种包括“全蓝”刚果蓝薯，薰衣草，蓝色的云，紫色的秘鲁小鱼。
紫薯营养
这些品种的土豆中含有丰富的纤维和蛋白质，但卡路里，每杯只有140卡路里在未来相对较低。这些土豆也提供了良好的金额钾和维生素C，以及各种B族维生素。然而，最重要的是，紫薯所含的抗氧化剂是普通土豆的4倍多，这主要是由于花青素的浓度。
紫薯的好处
紫薯的许多好处包括它们能够预防血块，改善消化功能，促进减肥，提高认知功能等等。
血压
所有品种的土豆中都含有大量的钾元素，但是在这个紫色品种中，钾元素被高浓度的抗氧化剂所帮助。通过降低血管和动脉的张力，你可以减轻压力心血管的系统，从而降低的危险动脉粥样硬化,心心脏病，中风，以及冠心病。
抗氧化剂
而普通土豆是对你有好处，紫色品种都挤满了强大的抗氧化剂，包括花青素和类黄酮。这些抗氧化剂与无数的健康改善有关，但它们的主要功能是中和自由基，自由基是细胞呼吸的危险副产品，可导致炎症和慢性疾病。
肝功能
研究发现，经常食用这类土豆会增加肝脏酶活性的某些指标，表明身体更有效消除浪费还有净化血液。这可能是由这些紫色蔬菜中的强效抗氧化剂引起的。
认知
抗氧化剂最重要的功能之一是它们的影响发炎的化合物中的大脑;通过清除神经通路和防止β-淀粉样蛋白沉积这些土豆可以降低你的风险神经退行性疾病。
体重减轻
吃土豆和其他淀粉，营养丰富的食物可以帮助你避免在两餐之间暴饮暴食和吃零食。当你吃的时候高-纤维类蔬菜，它能帮助你保持饱腹感，还能减缓血液的释放糖还有胰岛素，可以预防饥饿感。
抗癌潜能
在这些土豆中含有大量的抗炎和抗氧化化合物，经常食用有助于降低各种风险癌症。文卡塔Charepalli，Lavanya Reddivari，等人，研究人员在宾夕法尼亚州立大学，美国出版了一研究在《营养生物化学杂志》上指出，紫薯含有花青素等多种物质，绿原有助于杀死结肠癌干细胞。此外，这项研究还指出，使土豆变紫的色素化合物可以抑制癌症的生长。
消化
与适量的纤维，这些土豆可以刺激蠕动运动在小肠内，可缓解症状便秘，腹胀，腹部绞痛，和胃部不适。所述抗炎特性还可以缓解等过敏性肠综合征的条件。
耐力
淀粉和糖类-在进行体力活动时，高密度食物是提高你能量水平和耐力的好方法。
血块
通过减少胆固醇水平，降低血压稀释血液，这些土豆是预防血栓的理想选择，血栓可能导致中风或心脏病发作。然而,这种血液稀释属性这些土豆意味着他们在手术前要避免的，或者您从出血性疾病的困扰。
如何煮紫薯?
煮紫薯的方法有很多种，大多数和煮普通的土豆是一样的。最受欢迎的煮土豆的方法包括做紫色的土豆泥或者在烤箱里烤之前先把土豆煮熟。当你煮土豆时，一些颜色会开始褪色，这是一个迹象，表明你正在降低土豆的抗氧化剂含量。烤这些紫色的土豆是一种特别受欢迎的烹饪方法，就像制作紫色的薄饼一样!
