在战斗中椰子油和橄榄油，这两种油都有不同的优点胆固醇水平，心健康、能源、减肥，抗氧化剂活性和炎症。在他们的本质上，这两种油主要由脂肪组成，以及一些维生素，营养和抗氧化剂，但不同组件的不同组合导致不同的健康益处和应用。
椰子油：最近几年，椰子油已成为自然健康界中最热门的选择之一，主要是由于烹饪和药用用途的多功能性。椰子油也很高饱和脂肪，即中链脂肪酸和月桂酸。虽然超过90%的椰子油是由饱和脂肪组成的，但并不是所有的饱和脂肪都是一样的。例如，月桂酸大约占50%饱和脂肪，它已经被证明对平衡有好处胆固醇身体的水平。更具体地，这些中链脂肪酸能够降低“坏”胆固醇水平（LDL）并增加“良好”的胆固醇水平（HDL），这对于体重增加和脂肪储存是重要的。
中链甘油三酯(MCT)也能提高代谢效率，刺激减肥，调节血液糖水平,保护头发和皮肤从氧化应激，排毒身体并改善消化效率。话虽如此，其中一些好处来自于维生素E.，仅在椰子油中以相当少量的数量存在（来源：USDA)，与之相比橄榄石油。
在烹饪方面，椰子油具有更高的烟点（油将开始燃烧的温度，并迅速失去营养密度和健康的效果）。此外，燃烧的油很快变为致癌物，它们在很多方面都对你的健康不利。椰子油要到华氏350度左右才会开始燃烧，这使得它更适合高温应用，比如油炸食品或sautéing your肉．
与一汤匙橄榄油相比，一汤匙椰子油含有6倍的饱和脂肪。图片来源:在上面
橄榄油：几代人以来，橄榄油一直是烹饪用油之王，但当椰子油问世并流行起来时，人们开始质疑橄榄油的真正价值，并想看看它是如何与之竞争的。与椰子油主要由饱和脂肪组成不同，橄榄油的脂肪含量主要以脂肪的形式存在单一饱和脂肪（〜75％）。单不饱和脂肪传统上称为与饱和脂肪的更健康，并且可以帮助降低LDL胆固醇水平，就像椰子油中那些一样。
单不饱和脂肪也与整个身体的降低炎症水平密切相关，以及保护心血管疾病。此外，橄榄油中含有的维生素E是橄榄油的100多倍，这使得橄榄油在治疗皮肤和预防氧化应激方面更加有效。
在烹饪方面，如上所述，烟雾点对于考虑油可以对健康的影响非常重要。烟处特级初榨橄榄油大约320华氏度，比椰子油低约30度。如果您选择高质量特级初榨橄榄油（低酸度），烟点跳跃到超过400度的华氏度。换句话说，根据您正在烹饪的食物类型（以及在什么温度），您应该仔细选择您的特定类型的橄榄油。
这意味着在某些情况下，椰子油优于橄榄油，而在其他情况下，情况正好相反。这两种油的味道也略有不同风味食品正如相同的方式。在“更健康和更好”的辩论中，也应考虑上面概述的两种油的健康益处。有些人选择椰子油以实现它的多功能性和抗菌，抗氧化剂和抗病毒物质属性，而其他特性转向橄榄油，以保持心脏健康，并在控制下炎症。
两种油在烹饪“最佳”替代油方面高度排名，但绝对不会比其他更好！
我可以用椰子油代替橄榄油来烘焙吗?
您可以肯定会在烘焙中使用椰子油，而不是橄榄油，但重要的是以正确的形式使用它。椰子油具有低熔点（华氏76华氏度），因此它非常类似于牛油用于烘焙应用时。如果您通常使用烘焙时加入橄榄油在美国，椰子油可以以1:1的比例替代它，而不会对烘焙食品的稠度和质量产生任何重大影响。
据说，椰子油确实在煮熟时倾向于增加其“椰子”味道，这可能不是你想要的所有蛋糕，饼干，布朗尼斯等。精制椰子油往往具有较少的椰子味道，因此这可能是更好的选择。如果您通常使用橄榄油作为烘烤时为平底锅的非粘基底，椰子油也可以提供重要的目的。
那些经常用椰子油烘焙的人通常推荐这种油用于面包皮和糖霜，以及蛋糕、布朗尼蛋糕和酥皮，尤其是任何配料中含有过甜或柑橘味的东西。椰子的味道很好地混合在一起，为甜点增添了一种愉快的感觉。在烘焙中使用橄榄油当然没有错，但如果你对椰子油感兴趣，别害怕在你的下一道菜中使用它柠檬蛋白酥皮！
