使用特级初榨橄榄油烹饪在全世界都是一种著名的做法，不仅因为它的多样性，还因为它对健康有许多不同的好处。
什么是特级初榨橄榄油?
特级初榨橄榄油是你能在市场上买到的最高质量的橄榄油，主要是因为它完全是通过机械手段制备的，没有任何附加条件溶剂或化学品。此外，与许多其它的烹调油，所述油被保持在一定的温度在整个过程中所以没有在油中的天然成分和营养物受到损害。由于密集的加工方法，这也是最昂贵的类型的橄榄油。味道和香气应该是新鲜的橄榄，具有刺鼻，辣，和那是相当愉快的舌头味微苦。
你可少量用于其健康的好处喝特级初榨橄榄油，并且你也可以煮这种油，但高温会损害很多脂肪和抗氧化剂中石油。这种特殊的油的烟点只有华氏375度，使得它的橄榄油品种最低的烟点。这是非常相似的特级初榨各种其他类型的橄榄油，包括纯初榨橄榄油和轻橄榄油。
草药橄榄油图片来源:Shutterstock
特级初榨橄榄油营养
在营养方面，特级初榨橄榄油提供高水平维生素E和维生素K以及酚类、黄酮醇、木脂素、黄酮和各种挥发性酸，其中许多是抗氧化的。正是这些活性化合物和成分为这种油提供了如此多的健康益处。一汤匙特级初榨橄榄油(EVOO)含有120卡路里热量，其中100%来自脂肪。橄榄油大约有73%单不饱和脂肪，大约13%饱和脂肪，以及10％的ω-6和1％的ω-3。
特级初榨橄榄油的好处
特级初榨橄榄油的最知名的好处包括它的能力提高皮肤健康,保护心血管健康，刺激的认知，可降低某些风险癌症，调节糖尿病增强免疫系统
皮肤护理
特级初榨橄榄油富含抗氧化剂，比如咖啡因，多酚类化合物，黄酮，和黄酮醇，以及高水平的维生素E，所有这些都可以有助于减少氧化应激和寻求在人体内的自由基。通过防止他们的慢性炎症，可以预防多种慢性疾病。
心脏健康
有很多在这个油脂肪的，但很多都是单不饱和脂肪,哪个是被认为是“好”脂肪的心。他们可以帮助降低整体胆固醇水平,抑制血压并降低风险动脉粥样硬化，心脏发作和中风。
抗癌特性
很多研究都是关于特级初榨橄榄油对人体的影响癌变发展在身体里。正如上面提到的，在这种油的抗氧化剂含量高的可以找出自由基，它们会导致细胞突变，这往往是在癌症（欧洲癌症预防杂志，2004年）发展的第一步之前。Oleocanthal这种油中是否含有一种已知能迅速引起癌细胞的化合物细胞凋亡。
肥胖
尽管脂肪含量高，这种油也与改善胆固醇平衡，这是代谢综合征背后的主要因素之一。肥胖往往齐头并进与心脏健康和贫困高血压因此，经常使用这种油也可以帮助你减肥，远远超过其他富含饱和脂肪的食用油。
免疫系统
维生素E在橄榄油中可测量的水平发现，这种抗氧化化合物可用于免疫系统有奇效。除了其他抗氧化剂，这种维生素可以帮助降低你的免疫系统的压力和对抗病原体和毒素，因为他们积累的身体。
糖尿病
研究发现，橄榄油有帮助调节血糖和胰岛素水平，使其成为糖尿病人首选的食用油。
认知
这种油中的许多挥发性酸和抗氧化化合物可能对我们的认知健康有强大的影响，特别是在饮食方面预防阿尔茨海默和帕金森氏症。再次，才可以破坏神经通路，这是关系到消除自由基。
特级初榨橄榄油和橄榄油的区别
正如前面提到的，还有主要在如何处理它们EVOO和普通橄榄油，之间存在一些明显的差异。
- 特级初榨橄榄油是用机械和自然的方法从橄榄中提取出来的，没有任何其他添加剂或提取方法的帮助。
- 特级初榨葡萄通常用于沙拉酱和其他不加热的应用中，所以它的全部营养密度是可用的。
- 普通的橄榄油，或精制的品种，将失去很大的风味和营养当他们在提取过程中经受极端温度或压力值。
- 普通橄榄油比特级初榨橄榄油更便宜，烟点也更高，所以它经常被用作食用油。
