如果你需要一个塔塔粉替代，有许多可行的选择食谱。
塔塔粉
牙垢奶油是粉末和酸性葡萄酒酿造的副产品，即留下的东西葡萄是发酵。化学称为钾氢酒石酸盐，这是许多烘焙食品中的常见成分甜点，因为它可以加厚和稳定像天使食物蛋糕和蛋白酥皮浇头的食物。它也可用于稳定搅打霜并保留颜色蔬菜当你烹饪时。[1]
鞑靼替代品
柠檬汁
作为替代方案的最佳选择之一是柠檬果汁，因为这种高度酸性的果汁可以类似地稳定烘焙食品并预防糖当你制作饼干和蛋糕时，通过结晶。如果您正在使用鞑靼的蛋糕蛋白甜瓜，它也会有效。[2]
你需要记住的简单比例是，对于每茶匙的鞑靼奶油，使用两茶匙柠檬汁。
奶油在碗照片信用：shutterstock
白醋
每当你工作的时候蛋白人，白色尖酸刻薄可以实现大多数相同的东西钾氢酒石酸盐，由于其酸度。
您还可以用醋中的1：1比例更换牙垢的奶油。
发酵粉
当食谱要求使用鞑靼奶油时小苏打，他们实际上要求烘焙粉，这是那些物质的制造。显然，您可以通过从一开始就使用发酵粉来缩短食谱！[3]
为每茶匙的鞑靼奶油添加1.5茶匙发酵粉，你的食谱会很好。
酸奶
主要是在制作烘焙食品时，您可以混合一点酸奶牛奶要稀释，然后将其混合到食谱中。您希望从食谱中删除1/2杯液体，为您用来保留一致性的半杯酸奶。
对于每克牙垢奶油，从盘子中省略120毫升液体，并用120毫升酸奶恢复，用牛奶稀释。
酪
具有类似的水平酸度那酪可以在大多数食谱中取代牙垢的奶油，但再次需要通过从配方中除去等量的其他液体来补偿酪乳液。
这里的简单组合在于，对于每克鞑靼奶油，从食谱中取出半杯液体并用半杯酪乳更换它。
小心词：酒石酸钾具有相当鲜明的味道，因此当使用牙垢替代品的奶油时，重要的是考虑对食物味道的最终影响。如果它是所需的肾上调，例如在烟囱般的曲奇饼（通常含有牙垢的奶油）中，使用替代成分可以以不需要的方式改变最终产品。
