鱼股票，也称为泥潭，是添加咸味的简单方法海鲜品味你的食谱．它是许多酱料、汤和海鲜的基础。鱼类高汤可以是制作鱼汤必不可少的原料。它是用文火炖非脂肪鱼类的骨头和头部制成的，比如大比目鱼或其他白鱼。最后的高汤是一种清澈的液体，带着一种精致而明显的鱼味。
用脂肪用鱼肉可能会导致股票产生明胶，如果不使用，可以从顶部撇去。在杂货店里，鱼汤可能比牛肉更难买到，鸡,或蔬菜股票。如果你找不到，就吃海鲜吧过敏，或者不吃鱼，选择一种鱼类高汤替代品，并继续烹饪!
鱼类库存替代品
选择最好的鱼汤代替你的食谱，如瓶装蛤蜊汁，蔬菜或鸡肉汤、鱼汤等海鲜喜欢虾，蟹， 和龙虾贝壳。[1]
蛤蜊汤是一个丰富的来源蛋白质．图片来源:在上面
瓶装蛤蜊汁
如果你不能自己做鱼汤，蛤蜊汁是一种很受欢迎的简单替代品。买两到三瓶，取决于你需要多少库存。在一个没有盖子的锅里煮沸果汁和半块蔬菜汤，直到液体减少了25%。这可以给你一个相似的专注保持液体的清淡和清澈。
蔬菜汤
为了更快，更轻的味道，您可以在不降低液体量的情况下混合蛤汁和蔬菜汤的相等部分。
鸡汤
半杯鸡汤或半蔬菜肉汤，混合半杯水，将作为一条伟大的鱼类替代品。用水切割肉汤可以阻止当鸡肉和蔬菜肉汤都非常强壮和咸的泥土中的海鲜味道。
交替鱼群
如果贝类这不是问题，这些鱼也可以用其他海鲜来制作。简单的贝类高汤可以用来做虾、蟹或龙虾贝壳，一些蔬菜和一点白葡萄酒．
鱼汤
鱼汤是一种用鲣鱼做成的传统日本高汤片，在许多人中使用味噌汤和面条菜肴。一种素食主义者用干海带做汤，就可以做成鱼汤海带和香菇蘑菇．它可能没有像海鲜一样的味道，但它将给菜咸味深度和海洋咸味。[２]
