我最难忘的童年之一记忆是我奶奶的海德拉巴香饭的。与制造薄荷和香菜，这是一个家庭的喜爱。几十年后，当我住在海得拉巴的印度城市，它是无处可寻。直到我看到了网球选手米尔扎一个家庭食谱。布瑞雅尼，中的最心爱的菜肴之一次大陆它是印度次大陆上的故乡的真实体现，充满了复杂性、地方风味、传统、民间传说和大量的爱。
我对这道菜的喜爱始于我母亲和祖母食谱。这些香料味美，浓郁大米,肉菜肴是在特殊场合做的。它总是意味着庆祝、盛宴、朋友和家人。我尝试做的第一道菜也是印度菜。这是一个雄心勃勃的努力，但我记得舞蹈的香料我们的家充满了它的香味。在那之后的几年里，我尝试了许多印度的biryanis，每一个都有自己丰富的历史。我还想出了一个简单的版本，它不需要一个香料箱，也不需要在炉子上苦干几个小时。这个简单的食谱对于特殊的晚餐或者像斋月这样的节日来说是完美的。
印度菜大餐。图片来源:在上面
什么是印度菜饭?
这个问题比你想象的要复杂得多。一旦你确定了一个定义和起源，你就会发现一个矛盾的理论。这在很大程度上与印度次大陆悠久而丰富的食物历史和文化重叠有关。所以，虽然它是一个丰富的米饭，肉和香料，有pulaos也可以获得这样的名声。我们如何适应素版本吗?历史学家和食品专家普什·潘特写作据英国广播公司推测，这道典型的印度庆祝美食一定起源于伊朗。波斯语“birinj biriyan”的意思是炒饭。伊朗有用肉和香料慢煮米饭的传统。
然而,在她书布瑞雅尼，美食作家Pratibha Karan指出，它起源于印度，可能来自于印度pulaos专为来自中亚的穆斯林士兵制造的。著名记者Vir Sanghvi，为他写柱粗鲁的食品，然而，他们发现类似的菜肴早在中亚征服者入侵之前就已经存在了。
无论它的起源是什么，它穿越印度的旅程都是丰富而曲折的。从辛辣的泰米尔纳德邦到喀拉拉邦、果安邦的大虾醋-橄榄印度比伦菜，皇家阿瓦迪菜，或加尔各答精致的印度比伦菜，无疑是印度次大陆最受欢迎的菜肴之一。什么是印度菜饭?简单地说，这是一道菜，由米饭和肉(偶尔鱼)香料的味道非常平衡。卤肉和米饭用小火炖。
怎么做印度菜?
大多数的食谱看起来很复杂，几乎一章长的调料列表。但是，你可以做一个简单的自制版本。一个好的布瑞雅尼需要一点时间和忍耐。我通常在特殊的日子里做，那时我可以慢慢来。但最重要的是爱。我坚信，最好的版本是用爱、关怀和耐心做出来的。它要求你尊重对肉类，香料。虽然你可以找到精致的食谱，我已经包括了一个简单的自制鸡印度比尔亚尼菜菜谱。但在制作时，有几件事你必须记住。
制作最好的印度菜的小贴士:
一些比尼亚人比其他的更特别，你没有理由不一样，即使你在快速烹饪。
- 腌料:腌泡有两个目的，嫩化鸡加入最大的味道肉变得又软又嫩。最好把鸡肉腌上至少一个小时。
- 使用巴斯马蒂大米:最好是用长粒大米做，因为长粒大米不会很快变成糊状。这就是为什么basmati更受青睐。另外，优质的印度香米也是它的首选香味。在最后一道菜中，米饭在加入鸡肉之前要先蒸熟。这意味着米饭被部分煮到有嚼劲的状态。等一下鸡肉就煮好了。
- 鸡:它通常是用大块的鸡肉做成的。将整只鸡切成8-10块。我们用的是鸡大腿。你也可以使用鸡腿。这些都是不可能的乳房干燥后，可以保持柔软多汁。
成分
指令
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先把鸡肉浸泡一下。将所有腌料加入鸡大腿，拌匀，待用。
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现在做米饭。为此，把米饭彻底洗干净。煮开4杯水，加入大米和香料。过一段时间检查是否做好。应该很有嚼劲。沥干备用。
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是时候做印度菜了。在一个又深又宽的锅里，加热油。加入切碎的洋葱，炒软。加入腌过的鸡肉和腌料，直到你看到油在边缘分离。
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调低火，盖上锅盖，煮大约半个小时，直到鸡肉变软。你应该吃辣酱鸡。
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现在来组装。对于这一点，我们将创建鸡肉和米饭的两层。与粘贴一起卸下一半的鸡肉。在其余的熟鸡的顶部，把米饭一半。传播脆炸洋葱一半一半的香菜和酥油的1汤匙沿。
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把剩下的鸡肉放在米饭的表面。接下来是剩下的米饭。将大米表面弄平，洒上香料。这是剩下的脆炸洋葱和香菜。倒入浸过的藏红花，加入1汤匙酥油，肉豆蔻，和马沙拉。
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盖上锅盖，在上面放一些重物，比如装满水的水壶。它应该在间接加热下烹饪。所以，如果可能的话，把锅放在一个大煎锅上。如果你没有，把锅直接放在炉子上。用中火煮30分钟左右。
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你布瑞雅尼是准备好了！你会得到可爱的芳烃的打你打开盖子的那一刻。
笔记
- 这个配方包括脆炸洋葱。为了它，炒洋葱切片，直到他们是暗红色，明快。我们建议在煎锅做这个，因为它会采取少油。您也可以购买从亚洲杂货店这个现成的。
- 芳烃类：藏红花，梅斯和肉豆蔻给布瑞雅尼其可爱的香气。但是，如果没有这些，忽略它们。但你不会得到相同的香气。
- 印度菜是传统上的配菜雷塔。为了使，加少许盐酸奶，轻轻拂。加入切碎的洋葱和黄瓜。或者，你也可以用酸奶浸。
- 如果你的锅很宽，可以放一层鸡肉，上面放一层米饭。
- 如果你加倍的数量，要小心芳烃。保持对姆马萨拉，藏红花，梅斯的数量，和肉豆蔻相同。
哪个是你最喜欢的布瑞雅尼？给我们讲讲你的故事。如果你把我们的食谱，我们很想知道它是如何横空出世。下面的评论并分享你的经验。
