Aquafaba在烹饪中被广泛用作蛋白色和其他各种用途，所以了解如何在厨房使用它是非常重要的。
Aquafaba是什么?
Aquafaba是烹饪某些豆科植物种子后剩下的水的名称鹰嘴豆,小扁豆或bean。豆子储存在罐子里的液体是另一种形式的水。这种液体富含蛋白质和碳水化合物，以及各种各样的固体提供独特一致性的植物材料。当你轻轻地搅拌aquafaba时，它会变得非常蓬松，就像鸡蛋在搅拌时一样。
为纯素食者还有那些不吃鸡蛋的人，这种液体也可以很好地替代烘焙食品和其他烹饪准备中的鸡蛋。如果你想在一个食谱中替换一个完整的鸡蛋，你需要大约3汤匙的aquafaba。如果你只需要替换蛋清，用2汤匙。
Aquafaba蛋白糖，素食美食图片来源:Shutterstock
Aquafaba营养
营养说来说去，aquafaba可能会因其来源和浸泡在液体中的豆类的种类而有所不同。一般来说，这种液体将有良好的维生素B水平，以及各种各样的糖,饮食纤维和蛋白质的摄取量。每汤匙的鸡蛋替代品含有3到5个鸡蛋卡路里。
Aquafaba使用
这种豆类衍生的液体有相当多的用途，包括作为鸡蛋替代品，纯素食乳制品替代品，以及几十种不同的关键结合剂和增稠剂甜点奶油和烘焙食品。
蛋白替代
如前所述，这种液体是纯素食者的极佳的蛋清替代品，因为它有类似的营养像鸡蛋一样，包括蛋白质，碳水化合物和其他营养物质。浓稠的味道几乎是一样的，而且它不会改变大多数食谱的味道。
素食乳制品替换
作为一个素食主义者，这可能是困难的，因为有太多的乳制品，你不能再吃了，因为它们含有牛奶或鸡蛋。幸运的是，学习如何用aquafaba烹饪和烘焙是很容易的，而且不贵。
焙烤食品
在烘焙食品中，有几种鸡蛋的替代品可以保持类似的质地和稠度，这种从豆科植物中提取的液体在蛋白霜、巴芙洛娃蛋糕、布朗尼蛋糕中非常有效，黄油,蛋黄酱华夫饼，马卡龙，慕斯，鲜奶油，冰淇淋，棉花糖，还有蒜泥蛋黄酱，还有很多其他的!
如何储存Aquafaba?
你可能并不总是需要所有的豆汁，所以知道如何储存是很重要的。
- 如果你把它放在冰箱在美国，它应该可以存活几周，但一个月后，最好尝试新鲜的一批。
- 如果你想让额外的aquafaba保存更长时间，你可以把它储存在冰箱里的冰盒里，因为每个冰盒可以容纳大约1汤匙的水。
注意:冷冻和解冻这种液体应该不会影响它作为鸡蛋替代品的功能。
