明胶替代品是相对容易找到和一致性明胶也很容易被模仿。虽然了解最好的明胶替代品是特别重要的，如果你做很多烘焙!
明胶替代品
明胶是A.蛋白质结缔组织来源于动物的结缔组织它主要用于烹饪和烘焙加厚器为液体。当加热时，明胶是液体，但当它冷却时，它会变稠成为固体。大多数人都熟悉在冰淇淋中使用明胶，棉花糖，蛋奶和馅饼。然而，许多人拥抱素食主义者或者素食饮食喜欢使用诸如可用的许多非动物的替代品之一，例如竹芋琼脂,黄原胶，瓜尔牙龈和马拉绿岛等。
竹芋
竹芋是一个淀粉从非洲竹芋块茎中磨成的粉末。它的用法类似于玉米淀粉．它可以使酱汁和果酱变稠，当加入冰淇淋时，它可以防止冰晶。然而，在食谱中，吃太多会有淀粉的味道，而且它不会像明胶那样凝结成固体。非冷冻乳制品也不建议使用。[1]
瓜尔胶是从瓜尔豆中提取的。图片来源:在上面
琼脂
琼脂，也称为日本苔藓，是一个海藻熔化后液化但冷却成固体的衍生物。它没有味道，没有颜色，也没有气味，是明胶的完美替代品。它甚至冷却到比明胶更坚固的密度。用一茶匙琼脂代替一茶匙明胶。［２］
黄原胶
黄原胶是由发酵玉米加工后干燥成细粉。它在许多工业食品中用作增稠剂和乳化剂的添加剂。它能把水和固体结合起来，用来增加饼馅的厚度，增加面团的弹性。然而，像竹芋一样，黄原胶不会像明胶那样冷却成固体。一茶匙黄原胶可以代替两茶匙明胶。
瓜尔牙龈
瓜尔胶由瓜尔豆制成，该豆豆已经壳，碾磨，然后干燥到精细的白色粉末。它主要用作增稠剂和稳定剂奶酪，pannacotta和冰淇淋。瓜尔胶的一个好处是它不需要加热作为增稠剂。一茶匙的瓜尔胶将替代两种和半茶匙的明胶。［3］
carrageen.
角叉菜是一个海藻主要用于纯素凝胶产品的提取物。它没有味道，但给人一种柔和的感觉食谱，所以最好用作柔软的蛋羹，摩托斯和乳霜的明胶替代品。一盎司的鹿榴弹卷将设置为一杯液体。［4］
