我第一次在尼日利亚餐厅吃EWA Agoyin，我被其震惊了辛辣的,奶油的纹理。这是我以前从未尝过的味道。也许最接近的是鹰嘴豆泥在纹理方面，但有点咬伤。它是偶然的吝啬者酱汁和面包切片舀起来。几个月后，我仍然可以觉得我的嘴浇水，因为我记得奶油 - 辛辣的善良填补了我的味蕾！
什么是EWA Agoyin？
Ewa Agoyin是一种尼日利亚街头小吃，用煮熟的豆泥做成，通常配上辣酱。有趣的是，这道菜的起源并不在尼日利亚．“ewa”这个词在约鲁巴语中的意思是豆子，约鲁巴语是尼日利亚和贝宁的一个同名民族的语言。尼日利亚人经常用“Agoyin”来称呼多哥人和贝宁人。这表明这道菜与多哥人和贝宁人一起传到了约鲁巴人居住的地区。
Ewa Agoyin，一个受欢迎的尼日利亚街头食品。照片Credit：Shutterstock
在美国，这种豆炖的尼日利亚人在这里制作了家里。他们和他们一起带来了他们的家园的热门街头食品。比通常的尼日利亚街食品更贵，它非常受欢迎，小贩在几小时内卖掉了自己的商品。你可以看到为什么它既流行又昂贵。味道很强壮，并用第一个来击中你勺子．用捣碎的豆制成，它也非常灌装。只是一块小盘可以让你满满的时间。
如何让Ewa Agoyin?
由于这是街头小吃，没有多少人在家里做Ewa Agoyin。它传统上是用蜂蜜豆子或尼日利亚棕豆。由于这些很难来源，如果您住在非洲以外，则可以更容易获得黑眼豌豆可以替代。传统的食谱使用强烈的红色剂量辣椒辣椒和辣椒。如果你对辛辣食物的耐受性不是很高，你可以少用这个。
成分
的豆子
- 4杯尼日利亚蜂蜜豆类/棕色豆类/黑眼豆豆
- 1大的洋葱
- 8杯水或者更多
的酱
- 4TBSP.漂白红棕榈油或葵花籽油
- 2红甜椒干
- 12-14干辣椒
- 2茶匙喀麦隆/加纳胡椒
- 1茶匙生姜酱
- 1苏格兰帽帽辣椒或
- 2鸟眼辣椒
- 1／4杯干小龙虾粉
- 1股票数据集
- 盐品尝
- 1大的洋葱切薄
指示
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把豆子洗干净，浸泡一夜。再洗一遍，然后放在水里煮。把豆子煮到非常软为止。大概需要2到2个半小时。
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当豆子厨师时，水会蒸发。如果需要，添加水，但不是太多。当豆子完全煮熟时，你应该在底部大约半杯。
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把锅从火上拿开，用马铃薯捣碎机或叉子把豆子捣碎。你可以在这个阶段加盐。豆子会吸收所有的蒸煮水，你应该有一个糊状的质地。
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为了使酱汁需要再水化干燥的辣椒。为此浸泡干燥的辣椒和辣椒约一小时以再水化它们，然后用一点水在搅拌器中研磨它们。加入苏格兰帽帽辣椒或鸟眼辣椒并再次研磨。
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把油放在平底锅里加热。加入洋葱片，炒至棕色。小心别把它们烧了。
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将辣椒酱加入洋葱并继续烹饪，不断搅拌酱汁。慢慢地，水会蒸发，颜色会加深到深红色。
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在这个阶段，加入股票立方体，小龙虾，喀麦隆/加纳胡椒和盐来味道。让这些酱汁进一步煮几分钟才能开发所有的口味。你的酱汁现在已经准备好了。
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为了服务，用辣酱将碎豆塑造。
笔记
- 您可以同时制作豆子和酱汁以节省时间。让酱汁成为豆子完成烹饪。
- 这是一种很辣的酱。你可以加番茄来减少辣味。你也可以减少辣椒的数量
- 不要减少烹饪酱汁时的油量或加水。
- 你可以用一块面包服务这个炖菜。
在烹饪EWA Agoyin时，您可能想记住一些因素：
- 这酱很油。先放很多油。酱汁烹饪时不要加水。你不会得到同样的味道。这也意味着你应该一直搅拌，因为酱汁变少了。
- 酱汁里有很多辣椒和辣椒。如果看起来太多了，就减少这个量。但要记住，它应该是辣的。
- 一些食谱还包括番茄到酱汁。其他人增加了自己的口味，如其他干鱼喜欢鲭鱼．
- 这些成分在你住的地方可能是没有的。所以，寻找更可行的替代方案，比如使用向日葵油在的地方棕榈油或在您的地方使用辣椒和干鱼。
- EWA Agoyin配上面包或油炸芭蕉或两者。
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