我一直认为面包制作为勤劳的灵魂，人谁是半死里逃生，能够像生活在一个山洞里国王的东西。想象一下，我的惊讶，当我不仅开始，但成功地从头开始做面包！而且不只是任何面包，女士们，先生们。这是一个硬壳，软，可口的发酵面包。而最好的部分？我的酸味酵头，这是我从从头做起。对于那些怀疑灵魂（和我以前的个体经营）起动是非常容易走了。你不必依赖于膨松剂酵母的小香袋。面包本身的东西远胜你会从市售的酵母包搞定。
你可以保持您的酸味酵头几十年，并用它在任何场合，从每天的面包去吃饭卷。您可以在几乎任何面包配方使用它来代替酵母，包括面包皮塔斋月或薄煎饼一个特殊的早餐。
什么是酸味酵头？
阿酵母起动机是主要用于制造发酵面包膨松剂。它是由混合只有两个成分，水和面粉制成。它采用野生酵母，我们周围存在的所有，激活和发酵面团。但是，剪切和干燥的定义剥夺了其所有的魔法和科技的首发。事实上，酸味酵头是它自己的故事的一个小世界微生物生活在你的食物和我们周围的空气中。
没有一个比较知道这就是故事开始的地方。我们只知道它是如何工作的。当我们将面粉和水混合时，我们将野生酵母和菌。微生物寄生于面粉，呼出碳二氧化碳。这些是在你的发酵剂中出现的小气泡。微生物会大量繁殖，随着时间的推移变得稳定。当加入到面包面团中，就可以得到发酵过程中会产生气体，这将提高你的面包。
这就是科学。面团的神奇的是在它的生活文化。它是野生酵母和更生动解除您的面包，并给它字符细菌的炼金术。与市售的酵母，启动需要一点时间来走了。但是，一旦你拥有了它，你可以把它活了几十年。事实上，也有初学者这是一个多世纪的历史！活的性格也使每个起动唯一的。
使酵母很容易，一旦你有一个启动会。图片来源：存在Shutterstock
如何制作酵母发酵剂?
除了面粉和水，你还需要耐心制作酸味酵头时。这是一个生活生物你必须倾向于和饲料，以便它可以生长和生存。这可能是比打开酵母的包更辛苦，但回报是值得的。过程很简单，只要可以。只要把面粉和水等量，并保持每天喂养它的数量相同。
说明
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开始的时候，你要用等量的水和面粉，每天都喂发酵剂。你需要一个厨房秤和一个盖子松动的玻璃罐。或者，用一个玻璃罐子，用厨房毛巾盖上。我已经包括了六天的时间表，这是我所花费的时间。但在较冷的环境中需要的时间更长。所以，如果你的进度比我慢一点，也不用担心。
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第1天：混合在一个玻璃瓶面粉和水。用勺子用力搅拌，以确保所有的面粉中。与盖子松松地盖住它。它的外观和感觉粘稠。保持罐子在温暖，干燥的地方。
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第二天：现在你开始喂面肥首发。你应该能够看到一个或两个气泡。如果你不能看到任何，不要担心。根据您的厨房的条件下，它可能需要更多的时间。
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称量瓶和丢弃一半的面糊。现在，在等量的面粉和水，今天加（每次4盎司），并给它一个彻底的混合。它应该是粘稠。覆盖它，并保持它放在一边。
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第三天:你的新手应该开始显示生命的迹象和泡沫。它的体积也应该明显更大，有轻微的酸味和发霉的气味。现在都是同一个故事。称一下罐子的重量，扔掉一半的酵头，给它喂面粉和水(每个4盎司)。同样，确保所有的面粉和水充分混合。你可能会听到泡沫破裂的声音。
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第四天:当你准备喂饱它时，你的发酵剂会越来越多。现在你已经明白了。称一下罐子的重量，扔掉一半的酵头，给它准备好今天要用的面粉和水，然后把它放在一边。
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第五天:我们需要说吗？称量和重复。
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第6天：现在您启动器必须在尺寸，因为昨天已经翻了一番。它看起来应该起泡，泡沫与商标酸味香气。当您通过连击移动你的勺子，就会觉得少gloopy。你的起动器准备使用！
笔记
- 我用全麦面粉，因为它含有丰富的微生物。但是你可以使用万能的，黑麦面粉，或任何你想要的面粉。继续使用混合的杂粮面包。
- 我已经放下了6天的日程。但是，这可能需要多达三个星期。请丢弃和喂养首发。你最终会到达那里。关键是要寻找气泡和成交量的上升。
- 这起动器应在2-3天内使用。您可以通过喂养它的日常维护这个启动器，只要你想要的。但是，如果你不喂养它，冷藏它保持它活着。它应该就没事了多年，只要你在两个月内至少给它一次。
常见问题
如何存储入门？
- 在柜台上:你可以让你的首发厨房的柜台上无限期，只要你定期给它。
- 冰箱里:如果你打算几个星期只用一次，我建议你把它放在冰箱里。这样发酵剂可以存活数年。只要记住标记日期每两个月喂一次当它被储存在冰箱里时，它会进入“睡眠状态”。数量可能是个问题。所以大约一汤匙成熟的发酵剂就足够储存了。要想在使用前恢复活力，请在前一天将其取出。喂它一汤匙水和面粉，让它一夜之间发挥神奇的作用。它苏醒的时间取决于它在冰箱里的时间。
- 脱水：存储它最简单的方法是在干燥的形式。涂抹上启动硅烘焙垫或羊皮纸，让它晾干。打破它的块，并在存储密闭容器。应该好几个月没问题。要恢复它，溶解1/4杯干燥起动机薄片在水4盎司和在玻璃瓶4盎司面粉。您可能需要养活这几天的重新启动。
为什么放弃首发？
扔掉约杯首发日常半个似乎令人难以置信的浪费。但是，除非你这样做，你将最终启动的一个大的容器，其中大部分你不需要。较小的体积也有助于其喂食酵母。
你能用废弃的起动器吗?
你绝对不能。您可以使用起动机作为膨松剂在比萨，煎饼，椒盐卷饼和松饼。你可以找到废弃启动网络上的许多食谱。一个成熟的首发也将一个美好的礼物。
为什么它需要一定的启动时间更长，一些较小的时间才能成熟？
背后的一些首发即将在4天内的生活和一些回吐多达三周的原因是温度。茁壮成长，需要温暖的温度。这将需要更长的时间在寒冷的厨房。
你可以得到所有没有这个麻烦首发？
当然可以。如果你问很多面包店会给你一个小起动。作为一个成熟的入门，你可以使用它的时候了。保持喂剩菜，你对生活酸味酵头。
为什么人们突然主张反对呢？
酵母面包突然名声大噪，就像其他潮流一样，也有抵制的声音。虽然这个过程很简单，但很多人可能并不觉得很容易。但请记住，这不是最近才出现的食谱。事实上，这可能是制作面包最古老的方法之一，比商业酵母还早。不过，初学烘焙的人可能会发现更简单的食谱，比如爱尔兰苏打面包。另一个更值得关注的问题是所涉及的浪费。每天扔掉启动器似乎是罪恶的，尤其是在资源可能有限的情况下。但是有一些方法你可以使用起动器，正如我上面回答的那样。记住，这只是一次性的事情。一旦你有了成熟的发酵剂，你的浪费就会大大减少。
