将富含铁的食物与番茄在饮食中结合起来可能取消所有后者的抗癌利益。美国和法国科学家团队的一项小型研究，发表在杂志中分子营养与食品研究发现，用富含铁的食物取出番茄红素的吸收显着降低。番茄红素是类胡萝卜素，给西红柿富红色。更重要的是，番茄红素是抗氧化剂，帮助我们抗击细胞损伤和癌症。
该团队在缺乏和存在的情况下测量了上胃肠道中番茄红素的吸收。为此目的，7名男性提供了番茄粉的膳食，没有硫酸亚铁，含有铁缺乏的普通铁补充剂。然后团队分析了他们的血液和消化液。
当参与者用铁补充剂吃饭时，番茄红素水平显着降低。随着时间的推移，番茄红素水平进一步下降，变得忽略不计。这表明当铁用番茄存在时，后者的人体的番茄红素吸收不显着。
