用菜籽油烹饪会使人们的记忆和学习能力变差，增加患老年痴呆症的风险。天普大学的研究人员发现，长期食用菜籽油是世界上使用最广泛的油之一，可能是对大脑有害多于有益。
天普大学(Temple University)刘易斯卡茨医学院(Lewis Katz School of Medicine)阿尔茨海默病中心(Alzheimer 's Center)主任、该研究的资深作者多梅尼科普拉蒂科(Domenico Pratico)博士说，“尽管菜籽油是一种植物油，但在我们说它是健康的之前，我们需要小心谨慎。”“然而，很少有研究对此进行过检验，尤其是在大脑方面。”
研究人员使用老鼠模型来研究菜籽油的效果。他们在老鼠六个月大的时候把它们分成两组，在它们显示出老年痴呆症的迹象之前。其中一组的饮食正常，而另一组的饮食补充了几乎每天2汤匙的菜籽油。
一年后，喂食石油的老鼠显示出脑损伤和记忆减退的迹象。除了认知损伤外，神经元之间的接触数量也显著减少，这表明存在广泛的突触损伤。突触是神经元相互交流的连接点，在记忆的形成和检索中起着中心作用。此外，小鼠体重明显增加。
这项研究发表在杂志上科学报告，是第一个表明油菜籽可能有害的影响。
Pratico博士说:“我们还想知道菜籽油的负面影响是否对老年痴呆症有特异性。”“菜籽油的消费也有可能影响其他神经退行性疾病或其他形式痴呆症的发病和病程。”
世界上越来越多的人使用菜籽油，因为菜籽油比其他植物油便宜，而且广告上说菜籽油对心脏健康有益。根据透明市场研究公司2016年发布的一份报告，油菜籽油产量已经下降种植在过去的40年里，它迅速占据了世界石油作物产量的15%到20%。
