在开始之前，请确保启动器处于活动状态。检查一下，在一杯水里放一小勺发酵剂，如果发酵剂浮在水面上，就可以吃了。确保所有的原料都在室温下。如果开胃菜在冰箱里，你可能想要提前把它拿出来。

制作酸面包时，在一个大碗里加入水、酵头和橄榄油，轻轻搅拌。把面粉和盐加入到湿的混合物中，用抹刀把所有的东西混合在一起。你会得到一个蓬松的面团。

用厨房毛巾或保鲜膜盖住碗，让面团静置至少30分钟。这就是面团吸收水分的自溶阶段。面粉中的蛋白质和淀粉开始分解。

现在到了折叠阶段。就是在一定的时间间隔内揉面团。它也可以看作是散装发酵阶段。首先，把皮拿掉，开始“拉伸和折叠”面团。

要折叠面团，抓住面团的一边，向上伸展，然后在上面折叠。将碗旋转四分之一圈，然后重复这个动作。一直这样做，直到你回到一个完整的圆圈。试着将每一次折叠间隔30分钟，让面团休息时盖上一条厨房毛巾。蓬松潮湿的面团会变得光滑紧致。

折叠后，将面团放在温暖干燥的地方。这需要3到12个小时。我们建议放一晚上，这样第二天早上就可以开始揉了。它的体积会增加近一倍或略低于那个。

在这段时间结束后，在你的工作空间上轻轻撒上面粉。把面粉从碗里拿出来放到你的柜台上。用刮刀把面团切成两半或两半以上，这取决于你想要多大的面包。

现在开始塑造每个部分。在无面粉的表面上工作。取一边，将顶部向中心折叠。稍微转一下，再折一段。一直走到一个完整的圆圈。把面团翻面，这样接缝就在底部了。用你的手，轻轻地旋转面团，底部有轻微的拔火罐动作，这样你就得到了一个表面光滑的圆形面包。

准备面包烤盘或荷兰烤箱，在面包底部覆盖一层面粉。或者，使用羊皮纸。将准备好的面团放入碗中。让它休息至少一个小时。您也可以使用一个打样篮在这一步。在这种情况下，在烘烤之前，在篮子里撒上适量的面粉，然后把面团放到荷兰烤箱/面包盒中。

把面包放进去烤之前，先把烤箱预热到华氏450度。你可以用锋利的刀或者面包。我甚至知道一个厨师为了这个目的使用了一个特殊的剃刀!

盖上烤盘，将温度降至400度，放入烤盘。20分钟后，把盖子打开，再烤40-50分钟，或者烤到面包皮变成标志性的棕色。

最后10分钟，稍微打开烤箱门。面包烤好后，用刮刀把它从锅里拿出来，让它完全冷却。重要的是你要让它冷却至少一个小时。

你美味可口的酸面包准备好了。享用切片面包、黄油和茶!