要做肉馅，取一个大碗，把猪肉块放进去。把前面提到的所有材料都加入碗里，除了猪油。用手揉搓猪肉，直到肉和香料完全混合在一起。用保鲜膜包起来，冷藏三天。

完成后，取出保鲜膜，在室温下放置半小时。与此同时，你可以准备猪油。现在把荷兰烤箱预热到275华氏度。让猪油在平底锅中融化，直到它完全变成液体。

将猪肉均匀地铺在荷兰烤炉上，将融化的猪油倒在肉上，直至完全覆盖。如果你的猪油不够，你总是可以融化一些，并添加到它。盖上盖子，放入预热过的烤箱，煮2.5到3小时，直到它变软。烤好后，把它从烤箱里拿出来，让它冷却，直到你可以处理它。去除杜松子。现在把嫩猪肉剁碎。

在荷兰烤箱中，用长柄勺将液体顶部的油脂撇去。把它放在一边。确保你没有把液体和脂肪舀起来。浮在上面的脂肪看起来很清澈，而浮在下面的液体则是黑色的。当这层液体开始冷却时，上面的脂肪就会凝固。你可以把剩下的移走，把煮好的液体转移到量杯里，放在一边。

同时，在一个大碗里，放入切碎的猪肉，加入三分之一剩余的猪油和三分之一的荷兰烤箱里的液体。把混合物搅拌均匀。煮好后，根据你的喜好加盐。现在把肉放在一个大砂锅里。把它分在小一点的陶罐里，把肉压平。让它在冰箱里冷却至少一个小时。

将储备的猪油在平底锅中融化。在冷冻肉饼上撒四分之一英寸的猪油。做好后，盖上盖子，放入冰箱冷藏。

让肉饼在室温下放置至少一个小时后再上桌。这将导致一致性的rillette蔓延到软化。如果你不打算在接下来的两天内完成所有的小猪圈，确保你再次重复上述过程，用额外的一层猪油适当地重新密封。

随着时间的推移，肉酱的味道会更好，因为它们的味道会慢慢融合。然而，它吃起来也一样美味。你可以把它和薯片和其他零食一起吃。它们和硬面包、玉米片或腌青葱很配。