用新鲜的，没有瑕疵的蒜头来做黑蒜。因为制作黑蒜是一个漫长的过程，所以最好使用质量好的蒜头。

将整个蒜头放在电饭锅底部的纸巾上或放在发酵盒里。

如果你用的是电饭煲，盖上锅盖，使用“保温”设置。放14天，如果你想让味道更浓郁，就放40天。

如果你使用的是发酵盒，在140华氏度和70%的湿度下放置10小时。第二轮，将温度提高到160华氏度，湿度提高到90%，持续10小时。最后，在95%的湿度下将温度设置为180华氏度，持续10天。

一旦你把大蒜从炊具或发酵箱中取出，让它在使用前至少静置10天。

剥去皮，放入黑蒜荚。你自制的黑蒜好了!享受它强烈的烟熏味。